Kalbskeule mit Butterfülle
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 Pfund Kalbfleisch (1/2 Keule)
- 100 g Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 200 g Speck
- 5 g Fleischextrakt
- 1 Eßlöffel Mehl
- 5 Eßlöffel Sahne
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Und so wird es gemacht…
Fleisch klopfen, waschen, am Knochen des Beines entlang mit dem Messer einschlitzen, mit Butter füllen und zunähen. Den Braten in erhitzten Speck geben und unter Wenden und Begießen braun braten.
Mehrmals heißes Wasser angießen, Mehl und Sahne verquirlen und mit dem Fleischextrakt etwa 30 min vor dem Anrichten zufügen (Rezept für 5 Personen)
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig