Hirschschnitten mit Kräuterbutter
Zutaten
1 kg Hirschrücken, Salz, Pfeffer, 120 g Speck, 100 g Öl, 120 g Kräuterbutter.
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Zubereitung
Den Knochen aus dem Rücken so auslösen, daß man 2 Fleischstreifen erhält.
Das Fleisch häuten und gegen die Faserrichtung in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Leicht klopfen, salzen, pfeffern und spicken.
Im heißen Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
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Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und auf jedes Fleischstück eine Scheibe Kräuterbutter legen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]