Gefüllte Kalbsbrust
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Die Haut der gewaschenen Kalbsbrust wird mit dem Messer hochgehoben und mit folgender Masse gefüllt: 2 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmeln werden mit zwei Eidottern, etwas Petersilie, einem Teelöffel Fett oder Butter, etwas Pfeffer und Salz vermischt. Auch 100 g kleingeschnittener geräucherter Speck kann dazugegeben werden. Das so gefüllte Fleisch wird an den Enden zugenäht. Es werden 1-2 Eßlöffel Fett in ein Backblech gegeben, das Fleisch daraufgelegt und in der heißen Röhre unter ständigem Begießen gebraten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]