Gebackenes Kalbfleisch – Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche, der weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Ein dünnes Stück Kalbfleisch, das sorgfältig paniert und in reichlich heißem Fett goldgelb ausgebacken wird – so einfach, aber so köstlich! Die knusprige Panade und das zarte Fleisch sind die perfekte Kombination, und mit einer Scheibe Zitrone serviert, ist dieses Gericht ein echter Genuss. Die Zubereitung erfordert etwas Sorgfalt, vor allem beim Ausklopfen und Panieren des Fleisches, aber das Ergebnis ist es definitiv wert.

Für mich ist das Wiener Schnitzel ein Stück kulinarischer Tradition, das man mit Familie und Freunden teilen sollte. Ob mit einem klassischen Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder einer Scheibe Brot – das Wiener Schnitzel ist immer eine hervorragende Wahl. Es ist ein Gericht, das nicht nur in festlichen Anlässen, sondern auch im Alltag wunderbar passt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Portionen. Bei Bedarf kannst du die Menge der Zutaten anpassen.

Zutaten

• 4 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
• Salz
• Mehl (zum Wenden)
• 2 Eier (verquirlt)
• Feine Semmelbrösel (zum Panieren)
• Butterschmalz oder Öl (zum Ausbacken)
• Zitronenscheiben (zum Servieren)

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken tupfen.
2. Die Schnitzel flach auf ein Schneidebrett legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig sehr dünn ausklopfen.
3. Die Schnitzel leicht salzen und für einige Minuten ruhen lassen.
4. Zuerst die Schnitzel in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den feinen Semmelbröseln wälzen. Die Panade sollte gut haften.
5. In einer tiefen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fett sollte sehr heiß sein, damit die Schnitzel schön knusprig werden.
6. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Achte darauf, dass die Schnitzel schwimmend im Fett liegen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
7. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
8. Mit Zitronenscheiben servieren und genießen!

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer: Zum Ausklopfen der Kalbsschnitzel.
• Flache Teller: Zum Panieren (für Mehl, Eier und Semmelbrösel).
• Pfanne: Zum Ausbacken der Schnitzel.
• Küchenpapier: Zum Abtropfen der Schnitzel nach dem Braten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Wiener Schnitzel schmeckt frisch am besten, du kannst es jedoch auch im Kühlschrank für einen Tag aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in einer heißen Pfanne mit wenig Fett kurz erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Das Schnitzel eignet sich jedoch nicht zum Einfrieren, da die Panade nach dem Auftauen matschig werden kann.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 180 g Schnitzel):

• Kalorien: 380 kcal
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundlichere Variante kannst du das Wiener Schnitzel auch im Ofen zubereiten, um die Menge an Fett zu reduzieren. Alternativ kannst du mageres Hähnchenfleisch verwenden und die Semmelbrösel durch eine Vollkorn-Variante ersetzen, um den glykämischen Index zu senken.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1987

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