Gänseleberschnitzel auf Lyoner Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Gänseleber
- 20 g Salz
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Fett
- 50 g Mehl
- 0,1 Liter Bratensaft
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebeln in dünne Ringe zerlegen. Salzen und mit Mehl bestäuben. Mehl und Salz sollen den Zwiebelringen überall anhaften. In reichlich heißem Fett bei starker Hitze schön braun und knusprig braten. Das Fett absieben und die Zwiebeln warm stellen. Die Gänseleber in 15 gleich große Scheiben schneiden, vorsichtig flach klopfen, salzen, in Mehl wälzen und im Fett der Zwiebeln auf beiden Seiten knusprig braten. Beim Anrichten mit Bratensaft übergießen, mit den Zwiebelringen gleichmäßig bestreuen und heiß mit Bratkartoffeln garniert zu Tische geben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960