Feines Rotkraut – Ein traditionelles DDR-Rezept
Feines Rotkraut ist eine schmackhafte und aromatische Beilage, die besonders gut zu herzhaften Gerichten wie Braten oder Wild passt. Dieses Rezept aus der DDR bringt den natürlichen, leicht süßlichen Geschmack des Rotkrauts zur Geltung und wird durch die Zugabe von Äpfeln, Nelken und einem Hauch Essig besonders fein und ausgewogen im Geschmack.
Die Zubereitung ist einfach, und das Kraut wird durch das langsame Dünsten wunderbar weich und aromatisch. Die Kombination aus fruchtiger Säure der Äpfel und der feinen Würze der Nelken verleiht dem Rotkraut ein unvergleichliches Aroma. Für einen besonders feinen Geschmack kann das Rotkraut mit einem Schuss Rotwein oder einem Löffel Johannisbeergelee veredelt werden.
Anzahl der Portionen
Für ca. 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.
Zutaten
- 500 g Rotkraut
- 30 bis 40 g Schweine- oder Gänsefett
- Salz
- 2 TL Zucker
- 2 Nelken (zerdrückt)
- 4 EL Essig
- 3 Äpfel, geschält und in Achtel geschnitten
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Zubereitung
- Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und etwa ein Viertel davon zur späteren Verwendung zurückbehalten.
- Das Schweine- oder Gänsefett in einem großen Topf erhitzen und das zerkleinerte Rotkraut (ohne den zurückbehaltenen Teil) hineingeben.
- Salz, Zucker, die zerdrückten Nelken und den Essig hinzufügen und alles gut vermengen.
- Das Kraut etwa 10 Minuten dünsten lassen.
- Die geschälten und in Achtel geschnittenen Äpfel hinzugeben. Falls nötig, etwas siedendes Wasser dazugeben, damit das Kraut nicht ansetzt.
- Das Kraut weiter dünsten, bis es weich ist.
- Das besonders fein zerkleinerte, rohe Rotkraut zum Schluss unterrühren. Dadurch erhält das Gericht eine frische und leichte Textur.
- Für einen intensiveren Geschmack kann das Rotkraut mit einem Schuss Rotwein oder einem Löffel Johannisbeergelee verfeinert werden.
- Wer mag, kann feingeschnittene Zwiebel hinzufügen und mitdünsten.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 45 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Das Rezept ist auch für Anfänger geeignet und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht nachvollziehbar und sorgen für ein garantiert leckeres Ergebnis.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf – zum Dünsten des Rotkrauts
- Schneidebrett und Messer – zum Zerkleinern des Krauts und der Äpfel
- Kochlöffel – zum Umrühren
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Rotkraut kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen entfalten sich die Aromen noch intensiver, weshalb das Gericht am zweiten Tag oft noch besser schmeckt. Rotkraut kann auch portionsweise eingefroren und bis zu 3 Monate im Gefrierfach gelagert werden.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 120 kcal
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 1 g
Tipps für Diabetiker
Um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, kann der Zucker durch eine kleine Menge eines geeigneten Süßstoffs ersetzt werden. Verwende Gänsefett in Maßen oder ersetze es durch ein pflanzliches Öl, um den Fettgehalt zu reduzieren.
Rezepttipps: Füge zum Rotkraut ein paar Wacholderbeeren oder ein Lorbeerblatt hinzu, um das Aroma zu intensivieren. Alternativ können auch etwas Zimt oder eine Prise Muskat hinzugegeben werden, um eine festliche Note zu erzeugen.
Nach: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963
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