Eier-Geflügel-Toast
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4 gebutterte Toastscheiben, 1 Tasse fein zerkleinertes Hühnerfleisch, vermischt mit ein paar sehr fein geschnittenen Champignons, feingeschnittenem gekochtem Schinken oder Zunge und einem Gläschen Weinbrand, 4 Eier, Soße Supreme.
Die leicht gebutterten Toastscheiben mit der Hühnerfleischmischung bestreichen und auf jede Scheibe ein pochiertes Ei geben. Die Eier mit der Soße Supreme überziehen. Für die Soße in einer hellen Mehlschwitze etwas von der Brühe, in der das Hühnchen gekocht wurde, sowie etwas Champignonbrühe verrühren. Die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen und zum Schluß etwas Sahne und Butter darunterrühren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR