Čerkez – Ein traditionelles Rezept mit Hähnchen und Nusssoße

Čerkez ist ein reichhaltiges und cremiges Gericht, das zartes Hähnchenfleisch mit einer Nussmasse kombiniert. Es stammt aus der traditionellen osteuropäischen Küche und wurde auch in der DDR gerne zubereitet. Dieses Rezept aus dem Jahr 1987 ist einfach in der Zubereitung und verleiht mit natürlichen Zutaten wie Huhn, Nüssen und Milch dem Gericht einen authentischen, intensiven Geschmack.

Besonders die cremige Nusssoße, die durch das Einweichen und Zerkleinern der Nüsse entsteht, macht dieses Gericht einzigartig. Das fertige Gericht wird mit geschmolzener Butter übergossen, was dem Čerkez eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten für den Čerkez

• 1 junger Masthahn
• Wasser (zum Kochen des Huhns)
• Salz (nach Geschmack)
• 250 g Nüsse (z.B. Walnüsse)
• Milch (zum Einweichen der Nüsse und für die Soße)
• Butter (zum Beträufeln des fertigen Gerichts)

Zubereitung des Čerkez

1. Den vorbereiteten Masthahn in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und kochen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt.
2. Während das Huhn kocht, die Nüsse in lauwarmer Milch einweichen, bis sich die Häutchen ablösen. Die Nüsse reiben oder fein mahlen und dann mit heißer Milch vermengen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
3. Die Nussmasse in eine Kasserolle geben und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von dünnem Milchreis hat.
4. Das gekochte Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
5. Die Fleischstücke in die Nussmasse geben und gut vermengen. Alles glattstreichen.
6. Zum Schluss die Oberfläche mit geschmolzener Butter beträufeln und das Gericht sofort servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Kochen des Huhns
• Kasserolle – für die Nusssoße
• Schneebesen oder Löffel – zum Verrühren der Nussmasse

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte es vorsichtig aufgewärmt und eventuell mit etwas Milch oder Butter aufgefrischt werden, um die cremige Konsistenz zu erhalten.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 550 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Um den Fettgehalt zu reduzieren, kann der Masthahn durch mageres Hähnchenfleisch ersetzt werden. Zudem kann die Buttermenge verringert oder durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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