Brioche (Zuckerschnecken)

Diese Brioche, auch bekannt als Zuckerschnecken, sind ein wahrer Genuss! Die Kombination aus zartem Teig, süßem Zuckerbelag und einem Hauch von Rum ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Diese Brioche sind perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen süßen Snack zwischendurch. Ein Rezept, das man immer wieder gerne macht!

Zutaten für die Brioche (Zuckerschnecken)

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 15 g Hefe
• Lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig:

• 250 g Mehl
• 8 Eier
• 50 g Zucker
• Eine Prise Salz
• 2 Esslöffel Sahne oder Rohmilch
• 1 Gläschen Rum

Für die Fertigstellung:

• Butter für die Formen
• 1 Ei zum Bestreichen
• Grober Zucker zum Bestreuen

Zubereitung der Brioche (Zuckerschnecken)

1. Für den ersten Teig (Vorteig) 1/4 Teil des Mehls (ca. 125 g) mit 15 g Hefe und etwas lauwarmem Wasser zu einem Teig rühren. Diesen Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Für den Hauptteig das restliche Mehl (250 g) mit den Eiern, Zucker, Salz, Sahne oder Milch und Rum zu einem Teig kneten. Diesen Teig gründlich verarbeiten.
3. Den Vorteig mit dem Hauptteig vermischen und gut durchkneten. Den Teig erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Die Briocheformen mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig in die Formen füllen, bis sie zur Hälfte gefüllt sind. Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
5. Den Teig erneut an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Formen vollständig mit Teig gefüllt sind.
6. Die Oberfläche der Brioche mit einem weiteren verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen.
7. Die Brioche in einem vorgeheizten Ofen bei leicht geöffneter Klappe backen, bis sie schön glänzend und braun sind.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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