Barsche mit Dillsoße

Zutaten

1300 g Barsch, 1 Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, 1 Tasse saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, 1 Zitrone.

Zubereitung

Die Barsche vorbereiten (schuppen, ausnehmen, Köpfe und Flossen entfernen, waschen), in Stücke schneiden und mit den Gewürzen und der Petersilienwurzel in einem engen Topf kochen, damit nicht zuviel Wasser gebraucht wird. Die garen Fischstücke herausnehmen und warmhalten. Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der durch ein Sieb gegossenen Fischbrühe auffüllen und zum Schluß die Sahne und den Dill darunterrühren, mit Salz und etwas Zitrone abschmecken. Nun die Fischstücke in die Soße geben und noch etwas darin ziehen lassen. Mit Salzkartoffeln servieren.

[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]