Aprikosensuppe
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6-8 Stück schöne, große, reife Aprikosen werden geteilt, geschält und entkernt. Die eine Hälfte der Aprikosen dämpft man in etwas Weißwein, die andere Hälfte läßt man in 1/4 Liter Milch oder Wasser mit einer Semmel und etwas Zitronenschale 1/2 Stunde kochen. Die Aprikosen werden durchs Sieb passiert und mit 1/4 Liter Weißwein und 60 g Zucker vermengt. Man bindet die Suppe mit 2 Eigelb, läßt sie nochmals aufkochen und gießt sie über die gedämpften Aprikosen. Bis zum Anrichten wird sie an einen kalten Ort gestellt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]