Altpolnische Biersuppe mit Sahne, Eigelb und Käse
Altpolnische Biersuppe ist eine außergewöhnliche Süßspeise in Suppenform, die mit hellem Bier, Sahne, Eigelb und Zucker zu einer warmen, samtigen Mischung verarbeitet wird. Der Geschmack ist mild süß, leicht malzig und erinnert an eine feine Dessertcreme – nur eben als Suppe serviert. Besonders spannend ist der Kontrast aus cremiger Suppe, weißem Käse und knusprig in Butter gebräunten Weißbrotwürfeln, die direkt beim Servieren dazugegeben werden.
Damit diese Suppe gelingt, ist die Temperatur der wichtigste Punkt: Sobald Eigelb in die heiße Flüssigkeit kommt, darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Dotter und die Suppe wird grießig. Genau deshalb wird die Eigelb-Zucker-Masse zuerst schaumig aufgeschlagen und dann langsam mit etwas heißer Flüssigkeit „angeglichen“. So entsteht eine stabile Bindung, die die Suppe schön sämig und glatt macht.
Der Weißkäse wird in Würfel geschnitten oder locker zerbröselt und direkt auf die Teller verteilt. Erst danach wird die heiße Suppe darübergegossen – dadurch schmilzt der Käse leicht an und sorgt für eine besonders milde, weiche Komponente. Die süßen Butter-Croutons bringen Röstaromen und machen das Gericht sättigender.
Diese Suppe eignet sich ideal als warm serviertes Dessert, als besondere Idee für ein nostalgisches Menü oder als überraschende Winter-Süßspeise, wenn es mal etwas anderes sein soll.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 l helles Bier
- 1/8 Liter Sahne
- 3 Eßlöffel Zucker
- 2 Eigelb
- etwa 100 g Weißkäse
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Und so wird es gemacht…
- Das Bier aufkochen, die Sahne langsam unter Rühren hinzugießen.
- Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dabei löffelweise die heiße Flüssigkeit zufügen, das restliche Bier hineingießen und die Suppe nicht mehr kochen, damit die Dotter nicht gerinnen.
- Den Käse würfeln oder mit der Gabel zerbröckeln, auf die Teller verteilen und mit heißer Suppe übergießen.
- Sofort mit in Butter gebräunten süßen Weißbrotwürfeln servieren.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988