Grüne Rouladen
500 g großblättriger Spinat, Salz, 75 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 250 g Gehacktes halb und halb, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 großes oder 2 kleine Eier, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 60 g Margarine, 1 Tasse Fleischbrühe, 1 hartgekochtes Ei.
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Den vorbereiteten Spinat in reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen und sofort auf ein großes Sieb zum Abtropfen geben.
Damit die Spinatblätter besser ihre grüne Farbe behalten, kann das Sieb mit dem Spinat noch kurz in Eiswasser getaucht werden.
Dann die gut abgetropften Blätter auf einem sauberen Wischtuch ausbreiten.
Den Speck feinwürfelig schneiden.
Die geschälte Zwiebel reiben.
Speck und Zwiebel mit Gehacktem, Petersilie, Ei sowie Semmelbröseln verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Spinatblättern jeweils 4 bis 5 Stück zusammenlegen, 1 Eßlöffel Fleischteig daraufgeben und alles fest zusammenrollen.
Die Margarine erhitzen und die grünen Rouladen darin anbraten.
Zuletzt die Fleischbrühe aufgießen und alles zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen auf einer Platte anrichten, die Schmorflüssigkeit darübergießen und mit Scheiben von hartgekochtem Ei garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR