Souffle aus Marmelade
Zutaten: 400 g Marmelade (von Erdbeeren, Äpfeln u. ä.), 9 Eiweiß, 30 g Puderzucker, 15 g Butter, 150 ml Wasser.
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Die Marmelade wird mit dem Wasser verrührt und einige Minuten gekocht.
Dann zieht man sie unter das steifgeschlagene Eiweiß und bäckt die Masse in einer gefetteten Form.
Das fertige Souffle wird mit Puderzucker bestäubt.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR