Panierte Hühnerschnitzel – Ein Klassiker von 1960

Panierte Hühnerschnitzel sind ein traditionelles, einfaches und dennoch köstliches Gericht. Die zarten Hühnerbrüste werden sorgfältig vorbereitet, gewürzt und in einer knusprigen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldbraun gebraten. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Kruste macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker, der immer wieder begeistert.

Dieses Rezept stammt aus der „Ungarischen Kochkunst“ und wird traditionell mit gedünstetem Reis und grünen Erbsen in Butter serviert. Die Panade sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, während es außen eine köstliche Kruste erhält. Perfekt für ein leckeres Familienessen oder als Hauptgericht für Gäste.

Panierte Hühnerschnitzel
Panierte Hühnerschnitzel © Bildagentur PantherMedia / Mykola Lunov

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 5 Personen.

Zutaten für die panierten Hühnerschnitzel

  • Brustteil von 2 1/2 Masthühnern (ca. 2 kg)
  • 50 g Mehl
  • 150 g geriebene Semmel (Paniermehl)
  • 15 g Salz
  • 2 Eier
  • 150 g Fett (zum Braten, z.B. Pflanzenöl oder Butterschmalz)

Zubereitung der panierten Hühnerschnitzel

  1. Die Hühnerbrüste vorsichtig vom Knochen ablösen, dabei die Flügelknochen an den Stücken belassen. Die Haut abziehen und die Sehnen leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht verzieht.
  2. Die Hühnerbrüste flach klopfen, sodass sie eine schmale, längliche Form erhalten.
  3. Die Fleischstücke leicht salzen.
  4. Jede Hühnerbrust zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen, bis sie rundum gleichmäßig paniert sind.
  5. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und die panierten Hühnerschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt.
  6. Nach dem Braten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  7. Mit gedünstetem Reis und grünen Erbsen in Butter servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis Mittel. Dieses Rezept erfordert etwas Sorgfalt beim Panieren und Braten.

Benötigte Küchenutensilien

  • Schneidebrett und Messer zum Vorbereiten des Hühnerfleischs
  • Schüssel für Mehl, Eier und Semmelbrösel
  • Pfanne zum Braten der Schnitzel
  • Küchenpapier zum Abtropfen des Fetts

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die panierten Hühnerschnitzel schmecken frisch am besten, können aber im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehlen wir, die Schnitzel im Ofen bei niedriger Hitze zu erwärmen, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 5 Portionen):

  • Kalorien: 450 kcal
  • Fett: 25 g
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Die Panade kann durch Vollkornmehl und Vollkorn-Semmelbrösel ersetzt werden, um den glykämischen Index zu senken. Verwende zudem ein fettarmes Öl zum Braten, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Rezept-Tipp: Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Eier mit etwas Senf oder Kräutern verquirlen, bevor du die Schnitzel darin wendest. Auch das Hinzufügen von etwas Parmesan in die Panade sorgt für eine besondere Note.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Panierte Hühnerschnitzel – Ein Klassiker von 1960

Rezept-Bewertung

5/5 (8 Reviews)

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