Kiewer Hühnerbrust – Zartes Geflügel mit einer herzhaften Butterfüllung

Die Kiewer Hühnerbrust ist ein echter Klassiker, der in der osteuropäischen Küche eine lange Tradition hat. Dieses Rezept bringt saftige Hühnerbrüste, gefüllt mit einer herrlich aromatischen Margarine-Mischung, die beim Braten zart schmilzt und für einen köstlichen Geschmack sorgt. Die knusprige Panade umhüllt das zarte Fleisch, während die Füllung innen für eine butterweiche Konsistenz sorgt. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein Festessen mit der Familie. Besonders toll: Es sieht beeindruckend aus, ist aber gar nicht so kompliziert in der Zubereitung.

Das Geheimnis der Kiewer Hühnerbrust liegt in der Füllung, die in der DDR oft mit „Sahna“ (Delikatessmargarine) hergestellt wurde. Du kannst jedoch auch normale Butter verwenden, um die Füllung noch etwas reichhaltiger zu machen. Das Braten in einer dicken Schicht Öl sorgt dafür, dass die Panade schön goldbraun und knusprig wird, während das Fleisch innen saftig bleibt. Serviere dieses köstliche Gericht mit frischem Gemüse oder einem leichten Salat, um das perfekte Mahl zu vollenden.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 6 Portionen. Die Mengen können bei Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 6 Hühnerbrüste (mit Flügelknochen, ohne Haut)
• 120 g „Sahna“ (oder Butter)
• 3 Esslöffel Mehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 6 Esslöffel Öl (oder mehr, zum Braten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Hühnerbrüste so auslösen, dass die Flügelknochen daran bleiben. Entferne die Haut und klopfe das Fleisch flach.
2. Die „Sahna“ (Delikatessmargarine) mit etwas Mehl vermischen und zu kleinen, spitz zulaufenden Rollen formen.
3. Die Margarine-Mischung auf die geklopften Hühnerbrüste legen und die Brüste einrollen. Alternativ kannst du eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden, die Füllung hineingeben und die Öffnung mit einem Holzstäbchen verschließen.
4. Die gefüllten Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
5. Die Brüste zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, um eine dicke Panade zu erhalten.
6. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die panierten Hühnerbrüste darin goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
7. Die Hühnerbrüste auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Beilagen wie jungem Gemüse oder einem würzigen Salat servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Kochzeit:	25 Minuten
Gesamtzeit:	45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Füllen und Panieren der Hühnerbrüste, ist jedoch auch für Hobbyköche machbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und scharfes Messer zum Auslösen der Hühnerbrüste
• Pfanne oder Topf zum Braten
• Schüssel zum Panieren
• Küchenpapier zum Abtropfen der Hühnerbrüste
• Holzstäbchen zum Verschließen der Brüste (optional)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kiewer Hühnerbrust schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, die Brüste im Ofen bei niedriger Temperatur zu erwärmen, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker empfiehlt es sich, Vollkorn-Semmelbrösel für die Panade zu verwenden. Statt Margarine kannst du auch eine leichtere Butter-Alternative nutzen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Achte außerdem darauf, das Öl gut abtropfen zu lassen, um den Fettgehalt weiter zu senken.

Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964

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