Weißkohl süß-sauer – aromatische Beilage
Der Weißkohl süß-sauer ist eine aromatische Beilage, die mit einer feinen Balance aus Süße, Säure und einer leichten Würze überzeugt. Der Kohl wird schonend geschmort, sodass er seinen Biss behält, und anschließend mit einer Mischung aus Sojasauce, Weißwein und Essig verfeinert. Durch das Anrühren mit Stärke erhält die Sauce eine leichte Bindung, die das Gericht harmonisch abrundet.
Besonders gut passt diese Zubereitung zu Geflügel oder gebratenem Fleisch. Wer es kräftiger mag, kann mit etwas mehr Ingwer arbeiten oder das Gericht mit frischen Kräutern verfeinern. Für eine festliche Variante bietet es sich an, ein paar Rosinen oder Ananasstücke unterzumischen, wodurch die süß-saure Note noch intensiver zur Geltung kommt.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Weißkohl
- 10 g Stärkemehl
- 3 Eßlöffel Sojasauce
- 50 g Margarine
- 3/8 Liter Weißwein
- 2 Eßlöffel Essig
- 3 Eßlöffel Zucker
- Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
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Und so wird es gemacht…
- Den vorbereiteten Kohlkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden.
- Stärkemehl mit der Sojasauce verrühren.
- In das erhitzte Fett Kohl, Wein, Essig, Zucker und Salz geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren.
- Der Kohl soll noch bißfest sein.
- Mit der angerührten Stärke binden und mit Ingwer würzen.
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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989