Holundersuppe mit Zwieback – fruchtig und wärmend
Die Holundersuppe mit Zwieback ist ein fruchtig-würziges Gericht, das besonders in der Herbstzeit gern auf den Tisch kommt. Aus Holunderbeeren, die kurz aufgekocht und anschließend passiert werden, entsteht eine kräftig rote Suppe mit intensivem Aroma. Mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz erhält die Suppe ihren ausgewogenen Geschmack, während Kartoffelmehl für die gewünschte Bindung sorgt.
Abgerundet wird die Suppe durch Zitronensaft, der eine frische Note beisteuert, und knusprige Zwiebackwürfel, die als Einlage für Biss und Sättigung sorgen. Dieses Gericht kann sowohl als wärmende Hauptspeise als auch als Süßspeise genossen werden. Tipp: Wer mag, kann den Zwieback leicht anrösten oder durch kleine Semmelwürfel ersetzen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Holunderbeeren
- 3/4 Liter Wasser
- 3 Eßlöffel Zucker
- 2 Eßlöffel Kartoffelmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 kräftige Prise Zimt
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- Zwiebackwürfel
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Und so wird es gemacht…
- Holunderbeeren waschen, abstreifen, (im Dampfentsafter nicht nötig), in Wasser kochen, durch ein Sieb streichen und wieder zum Kochen bringen.
- Mehl, Zucker und Gewürze verquirlen, in die Suppe gießen und 2 bis 3 min aufkochen.
- Zwieback und Zitronensaft zum Schluß (nach dem Kochen) zugeben.
Abwandlungen:
- einige Apfelstücke mitkochen
- gleich nach dem Kochen mit Vanillinzucker geschlagenes Eiklar obenaufsetzen. (Für Kinder sind das die Segelboote!)
Dieses Rezept läßt sich variieren, indem man 1/2 Liter Milch zugibt.
Hagebuttensuppe läßt sich nach dem gleichen Rezept kochen. Dazu 1/4 Pfund getrocknete Hagebutten am Abend zuvor in 1/2 kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser kochen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig