Mecklenburger Bauernfrühstück mit Kartoffeln, Ei und Speck
Das Mecklenburger Bauernfrühstück ist ein kräftiges Pfannengericht, bei dem gebratene Pellkartoffeln, würziger Schinkenspeck oder Knackwurst, sowie aromatische Zwiebeln miteinander geröstet werden. Zum Schluss wird alles mit verquirlten Eiern verbunden, die beim Stocken eine saftige, goldgelbe Masse bilden. Durch das Anrösten entstehen kräftige Röstaromen, während Kümmel und Salz das Gericht geschmacklich abrunden.
Wichtig ist ausreichend Hitze beim Braten der Kartoffeln, damit sie eine schöne Bräunung bekommen. Speck oder Wurst geben zusätzlich Würze und Fett ab, wodurch sich ein intensives Aroma entwickelt. Die Eier werden gleichmäßig untergerührt, bis sie gestockt sind, aber noch weich wirken. So bleibt das Gericht saftig und nicht trocken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 610 kcal
Zutaten
(für 4 Personen)
- 500 g Pellkartoffeln
- 250 g Schinkenspeck oder 300 g Knackwurst
- 2 Zwiebeln
- 50 g Margarine oder Öl
- Kümmel
- Salz
- 8 Eier
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Zubereitung
- Die Pellkartoffeln schälen und würfeln.
- Schinkenspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Die Margarine erhitzen, den Schinkenspeck darin anrösten, Kartoffeln und Zwiebeln zufügen, unter Rühren goldgelb rösten, mit Kümmel und Salz würzen.
- Die Eier aufschlagen und gut verrührt über die Röstkartoffeln gießen.
- So lange vom Boden der Pfanne losrühren, bis das Ei gestockt ist.
- Das Bauernfrühstück auf eine vorgewärmte Platte oder Portionsteller geben und mit Frischkost garnieren.
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[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]