Erdbeer-Souffle
Zutaten
250 g Erdbeeren, 125 bis 150 g Zucker, Margarine für die Form, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 5 Eiweiß, 1 bis 2 Eßlöffel Puderzucker.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Erdbeeren im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit etwa 2/3 des Zuckers süßen, Zitronensaft unterziehen.
Eine 1/2 Liter fassende Souffleform mit Margarine ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Frühestens eine Stunde vor dem Servieren das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
60 Gramm Zucker zugeben und weiter schlagen.
Den Eischnee zu dem Erdbeerpüree geben und vorsichtig unterziehen.
Die vorbereitete Form bis zum Rand mit Soufflemasse füllen.
Im vorgeheizten Ofen (180 °C) 25 bis 30 Minuten garen.
Das Souffle mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
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Eine besonders gute Beigabe zu diesem Dessert ist eine Soße aus pürierten frischen Erdbeeren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]