Frikassee aus Rindfleisch – Deftig und aromatisch
Frikassee aus Rindfleisch ist ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination von zart geschmortem Rinderbraten, einer sämigen Kapernsoße und einem Hauch Zitrone seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Die feine Säure der Zitrone und die leichte Schärfe der Kapern geben dem Gericht eine besondere Würze und runden den kräftigen Fleischgeschmack perfekt ab.
Das Rindfleisch wird zunächst sanft geschmort, bis es weich und aromatisch ist. Anschließend sorgt eine klassische Mehlschwitze, verfeinert mit Brühe, Kapern und Ei, für die cremige Konsistenz der Soße. Serviert mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln ist dieses Gericht ein wärmender Genuss für jeden Tag.
Tipp: Besonders fein wird das Frikassee, wenn das Fleisch nach dem Schmoren in mundgerechte Würfel geschnitten und kurz in der fertigen Soße durchgezogen wird.
Zutaten
- 600 g Rinderbraten
- Pfeffer
- Salz
- Öl
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 gehäufter Eßlöffel Mehl
- 1 Teelöffel Brühpulver
- 1 Eßlöffel Kapern
- 1/2 Zitrone
- 1 Ei
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Zubereitung
- Das Rindfleisch pfeffern, salzen und in Öl von allen Seiten braten.
- Reichlich 1 Tasse Wasser zugießen, aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt auf kleinem Feuer dünsten lassen, bis es weich ist.
- Dann herausnehmen, kleinschneiden und wieder in die Dünstflüssigkeit tun.
- In einem anderen Topf Butter zerlassen, Mehl darin schwitzen und das in 1 Tasse Wasser aufgelöste Brühpulver langsam einrühren.
- Wenn die Soße dick ist, vom Feuer nehmen, Kapern, Zitronensaft und das rohe Ei flott hineinschlagen.
- Fleisch und Bratensaft dazugeben und umrühren.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]