Gefülltes Kraut
(8 – 10 Personen)
Zutaten
1 großes Weißkraut, Salz, 500 g Gehacktes, 500 g Geschabtes, Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 2 Eier, gemahlener Kümmel, Knoblauchpulver, Öl, 1 Eßlöffel Erwa-Speisewürze, 2 Eßlöffel getrocknete Pilze.
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Zubereitung
Das ganze Kraut im großen Topf zugedeckt 15 Minuten in leichtem Salzwasser kochen lassen, herausnehmen und mit dem Strunk nach oben legen (am besten in die Spüle).
Mit einem langen spitzen Messer den Strunk herausschneiden und mit einem Eßlöffel vorsichtig Lage für Lage von innen herausschälen, bis eine Außenwand von etwa 4 Lagen übrig ist.
Vorsichtig (damit die Krauthülle nicht auseinanderfällt) stürzen, um das Wasser ablaufen zu lassen.
Gehacktes, Geschabtes, Pfeffer, Salz, Zwiebelwürfel, Eier, Kümmel und Knoblauchpulver vermischen und in das inzwischen mit der Öffnung nach oben stehende Kraut füllen.
So in heißem Öl 10 Minuten anbraten.
Danach vorsichtig wenden, 1 grob geschnittene Zwiebel dazugeben, nochmals 10 Minuten braten.
Speisewürze und getrocknete Pilze zugeben, 5 Minuten braten lassen, mit heißem Wasser bis zu einem Drittel des Krautes aufgießen und aufwallen lassen.
Auf kleinem Feuer zugedeckt 45 Minuten dünsten lassen, das Kraut wenden und nochmals 45 Minuten dünsten lassen.
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Das gefüllte Kraut wird auf einem großen Teller serviert und wie eine Torte in 12 Teile aufgeschnitten.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]