Pilztopf auf erzgebirgische Art
125 g magerer Speck, 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Margarine, 750 g gemischte Pilze, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Würfelbrühe, Petersilie, 1 1/2 bis 2 kg Kartoffeln.
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Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der zerlassenen heißen Margarine glasig braten. Die geputzten, kleingeschnittenen Pilze zugeben, pfeffern. wenig salzen, da die Würfelbrühe schon salzig ist, und unter Wenden 10 Minuten dünsten. Das Mehl überstäuben, die Brühe angießen und kurz durchkochen. Reichlich fein gehackte Petersilie daruntermischen und über die angerichteten Salzkartoffeln gießen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]