Pilztopf auf erzgebirgische Art
Ein deftiges Gericht aus dem Erzgebirge, das mit Speck, Zwiebeln und einer Mischung aus Pilzen seinen kräftigen Charakter erhält. Der Speck wird gemeinsam mit den Zwiebeln glasig gebraten, bevor die Pilze hinzukommen. Durch das Andünsten entfalten sie ihr volles Aroma und verbinden sich mit der leichten Würze von Pfeffer und der kräftigen Brühe.
Das mit Mehl leicht gebundene Gericht wird schließlich mit reichlich frischer Petersilie verfeinert. Serviert über Salzkartoffeln ergibt sich ein sättigendes und zugleich aromatisches Essen, das besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt ist.
Ein Tipp: Wer möchte, kann unterschiedliche Pilzsorten wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge mischen, um den Geschmack noch abwechslungsreicher zu gestalten.
Zutaten
- 125 g magerer Speck
- 3 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Margarine
- 750 g gemischte Pilze
- Pfeffer
- Salz
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Liter Würfelbrühe
- Petersilie
- 1 1/2 bis 2 kg Kartoffeln
Zubereitung
- Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der zerlassenen heißen Margarine glasig braten.
- Die geputzten, kleingeschnittenen Pilze zugeben, pfeffern. wenig salzen, da die Würfelbrühe schon salzig ist, und unter Wenden 10 Minuten dünsten.
- Das Mehl überstäuben, die Brühe angießen und kurz durchkochen.
- Reichlich fein gehackte Petersilie daruntermischen und über die angerichteten Salzkartoffeln gießen.
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[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]