Gefrorenes in Formen
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Will man Gefrorenes formen, so muß man es in einem luftdicht schließenden Behälter mit dem Oberteil nach unten in ganz feingehacktes und mit vielem Salz ge mischtes Eis graben und 3-4 Stunden darin stehen lassen. Der fest sitzende Verschluß der Form wird ringsherum dick mit Butter beschmiert, damit auch nicht ein Tropfen des salzigen Wassers einzudringen vermag. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, wird auf einmal i=er nur eine Form aus dem Eis genommen, die übrigen bleiben darin, damit ihr Inhalt fest bleibt. Der untere Teil der Form wird für einige Augenblicke in warmes Wasser getaucht, dann sofort der Deckel abgenommen, seitlich eine Gabel in das Gefrorene gestochen, das Gefrorene herausgenommen und mit der anderen Hand von der Gabel auf den Teller geschoben. So bleibt es unversehrt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]