Aal in Dillsosse (Aal grün) – Ein Klassiker der traditionellen Küche

Der Aal in Dillsosse, auch als Aal grün bekannt, ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der klassischen DDR-Küche beliebt war. Das Rezept kombiniert den zarten Geschmack des Aals mit einer feinen, cremigen Dillsosse, die dem Gericht eine frische und würzige Note verleiht. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht und lässt sich mit Kartoffeln oder Brot genießen.

Die Zubereitung ist einfach, aber raffiniert, und bringt den frischen Geschmack des Dills perfekt zur Geltung. Die Dillsosse wird mit Brühe oder Wasser zubereitet und erhält durch den frischen Dill ihren besonderen Geschmack.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 750 g Aal
• 1/8 Liter Essigwasser
• 40 g Margarine
• 40 g Mehl
• 3/4 Liter Brühe oder Wasser
• 2 Eßlöffel gehackter frischer Dill

Zubereitung

1. Den gewaschenen und ausgenommenen Aal in Portionsstücke schneiden.
2. Die Aalstücke mit kochendem Essigwasser übergießen und kurz ziehen lassen.
3. In einem Topf die Margarine erhitzen und das Mehl darin leichtgelb anschwitzen.
4. Mit der Brühe oder Wasser auffüllen und die Soße gut aufkochen lassen.
5. Die Aalstücke in die Soße geben und etwa 15 Minuten leise sieden lassen.
6. Den gehackten Dill unter die Soße rühren und den Fisch weitere 10 Minuten in der Soße ziehen lassen.

Bereitung der Brühe

1. Wasser mit geputztem Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) und einer kleinen Zwiebel in einem Topf aufsetzen und 10 Minuten sieden lassen.
2. Einen Zweig Estragon oder Thymian und ein Blatt Salbei oder Pfefferminze hinzufügen und die Brühe nochmals aufkochen lassen.
3. Die Brühe 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Garen des Aals
• Schneebesen – zum Einrühren des Mehls in die Margarine
• Sieb – zum Abseihen der Brühe

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Aal in Dillsosse sollte frisch serviert werden. Er kann jedoch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut durchwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettreduzierte Margarine und achte darauf, dass der Aal möglichst frisch ist. Aal enthält von Natur aus gesunde Fette, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

Bild für dein Pinterest-Board

Rezept-Bewertung