Buttermilchgetzen – Eine Spezialität aus dem Erzgebirge
Die Buttermilchgetzen sind ein traditionelles Kartoffelgericht aus dem Erzgebirge, das seit Generationen gern zubereitet wird. Der Teig besteht aus einer Mischung von rohen, geriebenen Kartoffeln und gestampften, gekochten Kartoffeln, die zusammen mit Buttermilch eine besondere Bindung erhalten. Durch das Ausbacken in Butter oder ausgelassenem Speck entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste, während das Innere weich und saftig bleibt.
Besonders beliebt ist die Kombination mit Beerenkompott, das mit seiner fruchtigen Süße einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Kartoffelspezialität bildet. Die Buttermilchgetzen lassen sich schnell zubereiten und sind ein ideales Gericht für ein rustikales Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen.
Tipp: Wer den Geschmack noch deftiger mag, kann zusätzlich Speckwürfel in den Teig geben. Für eine süße Variante lassen sich die Getzen auch mit Zucker und Zimt bestreuen.
Zutaten für 4 Portionen
- 1,2 kg Kartoffeln
- Salz
- 1/4 Liter Buttermilch
- 80 g Butter oder ausgelassene Speckwürfel
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten: Zwei Drittel der Kartoffeln schälen und fein reiben. Das austretende Wasser teilweise abgießen.
- Kartoffeln stampfen: Das letzte Drittel der Kartoffeln schälen, kochen und anschließend fein stampfen.
- Teig zubereiten: Beide Kartoffelmassen vermengen, Salz und Buttermilch hinzufügen und einen dicklichen, noch flüssigen Teig herstellen.
- Getzen ausbacken: In einer Pfanne Butter oder Speckwürfel erhitzen und den Teig etwa 1,5 cm dick einfüllen. Die Getzen goldbraun und knusprig ausbacken.
- Servieren: Die knusprigen Getzen heiß servieren, am besten mit Beerenkompott als Beilage.
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Zubereitungszeiten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten |
| Gesamtzeit: | 30 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Reibe: Zum Feinreiben der rohen Kartoffeln.
- Pfanne: Zum Ausbacken der Getzen.
- Schüssel: Zum Vermengen des Teigs.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für alle, die ein traditionelles, herzhaftes Gericht ausprobieren möchten.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 310 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 50 g
Tipps zum Rezept
1. Für extra Geschmack kannst du die Getzen in ausgelassenen Speckwürfeln statt Butter ausbacken, um eine besonders würzige Note zu erhalten.
2. Beerenkompott ist die traditionelle Beilage, aber auch Apfelmus passt hervorragend zu den knusprigen Getzen.
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Nach: DDR-Kochbuch