Rosenkohlsalat mit Schinken und Essig-Öl-Marinade
Dieser Rosenkohlsalat mit Schinken ist ein würzig-herzhafter Salat, der warm zubereitet und kalt serviert wird. Der noch heiße Rosenkohl nimmt die Essig-Öl-Marinade besonders gut auf und entwickelt beim Durchziehen ein intensives, ausgewogenes Aroma. Entscheidend ist der sparsame Einsatz von Muskatnuss und Rosmarin, die dem Salat Tiefe verleihen, ohne den Eigengeschmack des Rosenkohls zu überdecken.
Der fein geschnittene Lachsschinken wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit er saftig bleibt und sein mildes Raucharoma bewahrt. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus zartem Rosenkohl, würziger Säure und herzhafter Schinkennote. Der Salat eignet sich sowohl als kräftige Beilage als auch als leichte Hauptmahlzeit, etwa mit frischem Brot.
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. Kühlzeit)
Zutaten
- 750 g Rosenkohl
- Salz
- 4 Eßlöffel Essig
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuß
- etwas Rosmarin
- 4 Eßlöffel Öl
- 150 g Lachsschinken
Zubereitung
- Den geputzten Rosenkohl waschen und in wenig Salzwasser 10 bis 12 Minuten dünsten, das Wasser abgießen.
- Essig, Salz und Gewürze verrühren – Muskat und Rosmarin nur sparsam verwenden -, zum Schluß das Öl unterrühren.
- Diese Salatsoße über den noch heißen Rosenkohl gießen.
- Den Salat kühl stellen und durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Anrichten den in feine Streifen geschnittenen Lachsschinken unterheben.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR