Zitronenkaltschale
Zutaten
2 Eßlöffel Maisan, 1 Liter Milch, 1 Ei, 3 Eßlöffel Zucker, 2 kleine Zitronen.
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Zubereitung
Das Maisan in etwas kalter Milch anrühren, in 3/4 Liter kochende Milch gießen und aufkochen.
Das Eigelb mit 2 Eßlöffel Zucker, 1 Messerspitze abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft cremig rühren, in die noch heiße Milchsuppe geben und diese dann kalt stellen.
Das Eiweiß mit 1 Eßlöffel Zucker steif schlagen und mit dem Löffel kleine Klößchen abstechen und im siedenden Wasser gar ziehen lassen.
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Mit der Kaltschale servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]