Überbackenes Weißkraut mit Rauchfleisch
Zutaten
500 g Weißkraut, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, je 1 Prise Pfeffer und Muskat, 30 g Schmalz, 100 g gekochtes Rauchfleisch.
Für den Teig: 1/4 Liter Milch, 2 Eier, Salz, etwa 100 g halbgriffiges Mehl.
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Zubereitung
- Das geputzte Weißkraut in Stücke schneiden und kurz aufkochen.
- Dann abtropfen lassen und feinhacken.
- Die gehackte Zwiebel in würfelig geschnittenem Speck bräunen, Weißkraut und in Salz zerriebenen Knoblauch sowie die Gewürze zufügen, etwas Wasser aufgießen und zugedeckt eine Weile dünsten.
- Eine feuerfeste Schüssel mit Schmalz fetten, Kraut und kleingeschnittenes Rauchfleisch hineinfüllen und erwärmen.
- Das Kraut mit dem dünnflüssigen Teig, aus Milch, Eiern, Salz und Mehl zubereitet, übergießen.
- In der Röhre so lange überbacken, bis der Teig gestockt und goldgelb ist.
- Mit Brot auftragen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]