Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Hasenkleinsuppe Zutaten & Zubereitung Das Hasenklein (Vorderteil und die verwendbaren Innereien) wird in Salz-, Essig- oder Zitronenwasser mit Möhren, Petersilienwurzeln, Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern weichgekocht. Man macht eine Einbrenn, die mit der durchgesiebten Hasenbrühe, feingewiegten Kapern und 1/4 Liter saurer Sahne aufgegossen wird. Sie kann nach Geschmack auch mit Zitrone oder Essig gewürzt werden. Das von den Knochen gelöste […]
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6 Fischrogensuppe Zutaten & Zubereitung Der gereinigte Fisch (Karpfen oder Hecht, eventuell beide) wird in kleinere Stücke geschnitten, Fisch und Rogen werden gesalzen. Man macht eine Einbrenn, in die man 1 Messerspitze Paprika und ein wenig geriebene Zwiebel gibt. Die Einbrenn wird mit Wasser aufgegossen, mit ein wenig Essig oder Zitronensaft, 1-2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern gewürzt. Wenn die Suppe kocht, […]
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1 Minestrone (italienische Gemüsesuppe) In den verschiedenen Regionen Italiens streitet man sich darüber, wer diese hervorragende Gemüsesuppe kreiert hat, welche Zutaten sie enthalten soll. Die Genuesen haben offensichtlich gute Argumente zur Hand. Viele Seeleute gingen in Genua an Land, waren hungrig auf frische Kost. Die umfangreiche Landwirtschaft bot den Köchen alle Voraussetzungen, um eine aus frischen Gemüsesorten zubereitete Suppe als […]
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4 Krebssuppe Zutaten & Zubereitung Man reibt die Krebse in mehrmals gewechseltem Wasser mit einer Bürste gut ab, reinigt sie von Darm und Galle und kocht sie 8 Minuten in Salzwasser. Im Wasser werden etwas Kümmel, Petersilie und einige Pfefferkörner in ein Säckchen gebunden mitgekocht. Wenn die Krebse schön rot sind, nimmt man sie aus dem Wasser, löst das Fleisch […]
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1 Russische Grünzeugsuppe Zutaten & Zubereitung In feine Streifen geschnittene, gereinigte, gewaschene Spitzmorcheln, Kohlrabi, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie werden in Butter oder Fett gedämpft, mit Schotenbrühe aufgefüllt und eine Stunde gekocht. Man salzt und pfeffert die Suppe nach Geschmack, quirlt saure Sahne hinein und kocht Teigware ein. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957] Jetzt Sterne vergeben […]
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2 Geräucherte Rippchen auf Háromszéker Art Für 5 Personen Zutaten 900 g geräucherte Rippchen 5 Portionen gelbes Erbsenpüree 100 g Fett 20 g Mehl 100 g Zwiebeln 800 g gesäuerter Weißkohlkopf Salz Meerrettich frischer grüner Salat Zubereitung Die geräucherten Rippchen kochen und in wenig Brühe bis zum Auftragen warm halten. Das gelbe Erbsenpüree mit der Fleischbrühe auffüllen, die Zwiebeln in […]
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1 Schweinefilets in Paprika Zutaten 800 g Schweinefilets Salz 100 g Zwiebeln Paprika 100 g Letscho 0,2 Liter saure Sahne 40 g Mehl 100 g Fett Zubereitung Das abgehäutete Filet in runde Stücke zu je 50 g schneiden, flachklopfen. In einer Pfanne die gesalzenen und in Mehl gewendeten Filets in erhitztem Fett leicht anbraten, in einen Topf legen, die feingeschnittenen […]
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0 Schweinekoteletts in der Bratpfanne Zutaten 900 g Schweinekoteletts 100 g Fett 150 g Zwiebeln Salz Paprika 30 g Tomatenmark ein wenig Kümmel 1 Zehe Knoblauch 150 g grüne Paprikaschoten 120 g frische Tomaten 1000 g Kartoffeln 20 g Mehl Zubereitung Das Fleisch in 10 gleichförmige Koteletts schneiden, ausklopfen, salzen, leicht in Mehl wälzen, schwach anbraten und in einen entsprechend […]
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2 Schweinekoteletts auf Erlauer Art Zutaten 750 g Schweinekoteletts 2 1/2 Paar Debreziner Würstchen (mit Knoblauch stark gewürzte Räucherwurst) Salz 50 g Mehl 200 g Fett 20 g Tomatenmark gemahlener Pfeffer 1000 g Rotkohl ein wenig Kümmel etwas Zucker 100 g Zwiebeln 0,05 Liter Essig Petersilie 0,2 Liter Erlauer Rotwein 1000 g kleine neue Kartoffeln Zubereitung Die Schweinekoteletts ausklopfen, salzen, […]
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2 Schweinekoteletts auf Bácskaer Art Zutaten 900 g Schweinekoteletts 80 g Fett 150 g Zwiebeln 60 g geräucherter Speck 60 g Rauchwurst Paprika ein wenig Kümmel 300 g grüne Paprikaschoten 200 g frische Tomaten 1 Zehe Knoblauch 20 g Mehl Salz Zubereitung Dieses Gericht wird ähnlich wie Schweinekoteletts in der Bratpfanne zubereitet, aber ohne Kartoffeln. Den Speck in Würfel schneiden, ein wenig […]
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1 Knusprige Jungschweinekoteletts Zutaten 1000 g schwartiges Jungschweinekotelett Salz 40 g Fett Zubereitung In einer Pfanne Wasser aufkochen, das Kotelettstück mit der Schwarte nach unten hineinlegen und einige Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen, die Schwarte mit einem scharfen, spitzen Messer dicht nebeneinander einschneiden, möglichst in Richtung der Rippenknochen, unten und auf den Seiten salzen. In der Pfanne das Fett zerlassen, das Fleisch mit der Schwarte […]
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2 Knuspriger Spanferkelbraten Zutaten Ein Spanferkel von 3500 g (für 10-12 Personen) Salz ein wenig Majoran 50 g Speck 30 g Fett 0,2 Liter Bier Zubereitung Die Spitzbeine des ausgenommenen Ferkels abschneiden, die Wirbelsäule am Nacken von innen tief einschneiden, das Innere mit Salz gut einreiben, mit Majoran bestreuen und so eine Stunde lang auf dem Rücken liegen lassen, damit das Salz durch das […]
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