Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl und dämpft es solange weiter, bis es gar ist. Wenn die Masse erkaltet ist, salzt man sie und verrührt sie […]
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0 Würzbrötchen aus Spinat 2 in Milch geweichte, ausgedrückte Semmeln werden in etwas Butter (in die man nach Belieben auch etwas Petersilie geben kann) ein wenig angeröstet. Dann vermengt man sie mit 1-2 ganzen Eiern, mit 100 g in Scheiben geschnittenen Pilzen, die man vorher in Butter andämpft, mit 200 g gewaschenem, durchgedrehten oder zerschnittenen Spinat und mit ungefähr 30 […]
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0 Spinatschnitzel 1 1/2 kg Spinat und 3/4 kg Kartoffeln werden, jedes für sich, gekocht und durchpassiert. Man vermischt es dann und mengt noch 2 Eier, Salz, Pfeffer und 100–120 g Semmelbrösel dazu. Dann macht man Fleischschnitzeln ähnliche Scheiben daraus und bäckt sie in heißem Fett. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Spinatomelette mit Schinken oder Rauchfleisch 300 g gut gewaschener Spinat wird roh fein gewiegt oder gemahlen. Er wird in wenig Butter weich gedämpft, mit 3 ganzen Eiern, 2 Löffel saurer Sahne verrührt, gesalzen, gepfeffert und in einem, mit Fett ausgeschmierten Blech in der Bratröhre gebacken. Die gestürzte steife Omelette wird in der Mitte durchgeschnitten. Eine Hälfte bestreut man mit […]
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0 Pofesen Man schneidet die Rinde einiger Schwarzbrotscheiben ab. Diese werden in Milch aufgeweicht (man achte darauf, daß sie nicht zu sehr durchweicht sind). Dann paniert man sie in Ei, bäckt sie in heißer Butter oder Fett knusprig, salzt sie und richtet sie an. Auf dieselbe Weise kann man auch aus Weißbrot Pofesen zubereiten, nur wird dann die Rinde nicht […]
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0 Italienischer Nudelauflauf Für den Teig: 2 Eier, Salz, 100 g Spinat (gefroren), 300 g Mehl. Für die Füllung: 30 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 200 g Sellerie, 250 g Möhren, 200 g Gehacktes, 1/8 Liter Brühe, 1/8 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Curry, 1/2 Lorbeerblatt, Nelkenpulver, Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Bechamelsoße: 60 g Butter, 60 g Mehl, […]
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1 Spinatauflauf mit Räucherfisch 750 g Spinat, reichlich 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 3 Eier, 2 Eßlöffel geriebener Käse, etwa 300 g Räucherfisch, geriebene Semmel, Margarine. Den geputzten Spinat mit wenig Wasser im Topf zusammenfallen lassen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen. 1/8 Liter Milch mit Mehl, wenig Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, […]
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0 Spinatauflauf mit Teigwaren 1 Packung gefrorener Spinat, Pfeffer, Salz, 2 bis 3 Eier, 125 g abgekochte Teigwaren, geriebener Käse, Butterflöckchen. Eine feuerfeste Form buttern und den Backofen vorheizen. Den inzwischen aufgetauten Spinat mit Pfeffer, Salz und den Eiern vermischen, eventuell noch Wurstscheiben oder feingeschnittenen Schinken hinzufügen. Abwechselnd in die Form eine Lage Teigwaren, eine Lage Spinat, wieder eine Lage […]
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0 Würziger Spinatauflauf Für das Gehackte: 500 g Gehacktes halb und halb, 150 g gehackte Zwiebeln, 100 g Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/2 Teelöffel Basilikum, 2 Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe. Für die Nudelfülle: 300 g Makkaroni, Salz, 1 Eßlöffel Öl. Für die Soße: 75 g durchwachsener Speck, 4 Eßlöffel Mehl, 2 Tassen Milch, 2 Ecken Schmelzkäse, 1 […]
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1 Bückling mit Rührei ZUTATEN (für 4 Personen) : 3 große oder 5 mittlere Bücklinge, 1 Zwiebel, 4 Eier, 2 Eßlöffel Milch, Muskat, Salz, 40 g Margarine. ZUBEREITUNG: Die gehackte Zwiebel und das von Haut und Gräten befreite Bücklingsfleisch mit der Margarine anbraten. Die Rühreimasse (Eier und Milch) darübergießen und stocken lassen. Vor dem Anrichten mit viel gehacktem Schnittlauch überstreuen. […]
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0 Florentiner Fischfilets 500 bis 750 g Spinat, 50 g Margarine, Salz, Pfeffer, 125 g gedünstete Champignons, 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, 2 Eier, 1/8 Liter saure Sahne, Muskat. Den fein zerkleinerten Spinat in erhitzter Margarine dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pilzscheibchen untermischen. Den Spinat in eine gefettete Form geben und die gesäuerten, fast gar gedünsteten Fischfilets darauflegen. […]
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1 Italienischer Spinattopf 1 kg Spinat, 50 g Butter, 2 hartgekochte Eier, Salz, Muskat, 2 Tassen gekochter Reis, 125 g Schinken, 2 Eßlöffel geriebener Käse, 4 Eier, Butterflocken. Den verlesenen Spinat mehrmals waschen, abtropfen lassen und mit kochendem Wasser überbrühen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, grob hacken. Die Butter schaumig rühren, die hartgekochten Eier grob hacken und Salz und […]
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