Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Russischer Krem Aus 40 g Mehl, 60 g Zucker, 4 Eidottern und dem Schnee der 4 Eier werden 5 dünne Blätter gebacken. Aus 8 Eidottern, 120 g Zucker und 2/10 l Sahne (es genügt auch sehr gute dicke, rohe Milch) wird unter kräftigem Rühren im Wasserbad ein dichter Krem gekocht und bis zum Abkühlen weitergerührt. In 4/10 l Schlagsahne […]
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2 Russische Krapfen (Brandteig) 150 g Mehl, 35 g Butter, 35 g Zucker, 10 Eidotter und ein wenig Rum werden verrührt und mit einer dicken Rolle ausgewalkt. Im Anfang bleibt der klebrige Teig auf dem Holz und dem Brett haften, ist er aber gut verarbeitet, löst er sich wieder gänzlich ab. 1/2 Stunde ruhen lassen, dann eine lange Stange und […]
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7 Russisches Brot Aus 1/2 kg feinem Mehl, 1/2 kg Staubzucker und 9 Eiern wird ein Teig geknetet. Man gibt 100 g geriebene kandierte Orangenschalen, 70 g Zitronat, die geriebene Schale einer Zitrone, 10 g Zimt und 10 g Gewürznelken dazu. Diese Masse wird fingerdick auf viereckige Oblatenstücke gestrichen, mit Mandeln bestreut und langsam gebacken. Eventuell kann sie mit Zitronenglasur […]
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2 Russisches Gebäck Der feste Schnee von 4 Eiern wird mit 60 g Mehl, 80 g Vanillen-Staubzucker und 60 g grob zerhackten Nüssen vermischt. Die Masse wird in einem eingefetteten und mehlbestreuten Backblech gebacken und in Schnitten zerlegt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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3 Russische Hörnchen Aus 1/4 kg Zucker, 1/2 kg mit den Schalen geriebenen Mandeln, 1/2 Messerspitze Gewürznelken, 1/4 Stange Vanille, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zimt und dem Schnee von 2 Eiern wird ein Teig geknetet und zu kleinen Hörnchen geformt. Diese bäckt man in einem befetteten und mehlbestreuten Blech bei mäßigem Feuer. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Russische Pastetchen Es wird ein gewöhnlicher Nudelteig mit Milch angerührt, dünn ausgerollt und in viereckige Stückchen zerteilt. Diese werden mit folgender Masse gefüllt : man dreht Kalbs-, Rinds- oder Schweinebraten zweimal hintereinander durch den Fleischwolf, vermischt ihn mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Zwiebel und einem Eßlöffel saurer Sahne. Aus der Masse legt man kleine Häufchen auf die viereckigen Teigstücke […]
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0 Russische Heringbrötchen Ein russischer Hering wird geputzt und fein zerhackt. Zwei harte Eier werden ebenfalls gehackt und mit 2 Eßlöffel Senf, etwas Öl, kleingehacktem Kopfsalat vermischt und gründlich verrührt. Die Masse wird auf geröstete Brot- oder Semmelscheiben gestrichen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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6 Soljanka a la Uli Müller Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute entführen wir dich in die Welt der Soljanka, einer herzhaften Suppe, die in den ostdeutschen Gaststätten weit verbreitet war. Dieses Rezept, inspiriert von den kulinarischen Kreationen der DDR, bringt den Geschmack der guten alten Zeit zurück. Und das Beste? Es ist nicht nur köstlich, sondern […]
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0 Kuchen auf russische Art Man rührt aus 150 g Butter, 150 g Mehl, einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron und 7 Eidottern einen Teig, der ausgerollt, ins Backblech gelegt, zuerst mit Marmelade und dann mit einem Gemisch von 150 g Zucker, dem Schnee von 7 Eiern, 2 Schnitten geriebener Schokolade und 150 g geriebenen Nüssen bestrichen und bei langsamem Feuer gebacken […]
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6 Russischer Fleischsalat Gebratenes oder gekochtes Kalb-, Rind- oder mageres Schweinefleisch wird in dünne, lange Streifen geschnitten und in eine Salatschüssel gelegt. Es werden der Menge des Fleisches entsprechend, zerschnittene Sardellen, streifenförmig geschnittene, geräucherte Rinderzunge oder Schinken, feingehackte Kapern, etwas Zwiebeln und in Würfel geschnittene Essig- oder saure Gurken zum Fleisch gemischt. Der Salat wird mit Senf- oder Tartarsoße begossen […]
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2 Russischer Heringsalat 2 Ostseeheringe werden enthäutet, der Länge nach geteilt, entgrätet und ein gewöhnlicher Hering der Länge nach in vier Schnitten zerlegt. Die Milch wird beiseite gelegt. 5 Eier werden hartgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und von der Schale befreit. Die Eidotter werden durch ein Sieb passiert und mit 5 Eßlöffel Essig, 5 Eßlöffel Senf, etwas saurer Sahne und […]
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2 Hühnerbrust nach Kiewer Art (Russisches Fleischgericht) Das Brustfleisch eines gereinigten Huhnes wird von den Knochen abgelöst, dünn geklopft, gesalzen und – mit einem Stückchen Butter in der Mitte – eingerollt. Nun wird es in Ei und Semmelbrösel getaucht und in warmem Fett gebacken. Es wird mit gemischten Zutaten serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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