0 Russische Heringbrötchen Ein russischer Hering wird geputzt und fein zerhackt. Zwei harte Eier werden ebenfalls gehackt und mit 2 Eßlöffel Senf, etwas Öl, kleingehacktem Kopfsalat vermischt und gründlich verrührt. Die Masse wird auf geröstete Brot- oder Semmelscheiben gestrichen. [Nach: […]
Weiterlesen
2 Soljanka a la Uli Müller Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute entführen wir dich in die Welt der Soljanka, einer herzhaften Suppe, die in den ostdeutschen Gaststätten weit verbreitet war. Dieses Rezept, inspiriert von den kulinarischen […]
Weiterlesen
0 Kuchen auf russische Art Man rührt aus 150 g Butter, 150 g Mehl, einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron und 7 Eidottern einen Teig, der ausgerollt, ins Backblech gelegt, zuerst mit Marmelade und dann mit einem Gemisch von 150 g Zucker, […]
Weiterlesen
0 Russischer Fleischsalat Gebratenes oder gekochtes Kalb-, Rind- oder mageres Schweinefleisch wird in dünne, lange Streifen geschnitten und in eine Salatschüssel gelegt. Es werden der Menge des Fleisches entsprechend, zerschnittene Sardellen, streifenförmig geschnittene, geräucherte Rinderzunge oder Schinken, feingehackte Kapern, etwas […]
Weiterlesen
0 Russischer Heringsalat 2 Ostseeheringe werden enthäutet, der Länge nach geteilt, entgrätet und ein gewöhnlicher Hering der Länge nach in vier Schnitten zerlegt. Die Milch wird beiseite gelegt. 5 Eier werden hartgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und von der Schale […]
Weiterlesen
0 Hühnerbrust nach Kiewer Art (Russisches Fleischgericht) Das Brustfleisch eines gereinigten Huhnes wird von den Knochen abgelöst, dünn geklopft, gesalzen und – mit einem Stückchen Butter in der Mitte – eingerollt. Nun wird es in Ei und Semmelbrösel getaucht und […]
Weiterlesen
0 Lendenbraten auf russische Art Die zweifingerdicken Filets werden gesalzen und in Butter gebraten. Man legt sie auf geröstete Semmelschnitten und richtet sie mit gerösteten Kartoffeln und einer Weinsoße an. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Russischer Chaudeau 6 Eigelb werden mit 8 Eßlöffel Zucker gut verrührt und dann mit 4/10 l süßer Sahne übergossen. Man läßt den Chaudeau ungefähr 10 Minuten kochen, wobei man ihn mit der Schaumrute ständig umrührt. Man würzt ihn nach […]
Weiterlesen
0 Russische Soße Man verrührt 3 Eigelb mit 1/10 l süßer Sahne und rührt dies in 8/10 l holländischer Soße ein. Dann läßt man die Soße aufkochen, würzt sie mit etwas Salz und Zitronensaft, färbt sie mit Breton rosa, vermischt […]
Weiterlesen
0 Russische Eier Man kocht die Eier hart und halbiert sie der Länge nach. Man nimmt das Eigelb heraus und füllt die Höhlung mit Hering- oder Fleischsalat. Man legt sie auf eine Schüssel, begießt sie mit Mayonnaise und garniert sie […]
Weiterlesen
0 Russische geschichtete Kartoffeln 1 1/2 kg gekochte, gepellte Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Eine feuerfeste Form streicht man mit Butter aus und belegt sie mit der Hälfte der Kartoffeln. Gekochte, geräucherte Wurst und 1-2 Heringe werden ebenfalls kleingeschnitten. […]
Weiterlesen
0 Pirogen mit Fischfüllung (russisches Gericht) Man bereitet einen guten Butterteig zu und legt ihn in eine Backform. Dann belegt man ihn mit einer Schicht gekochtem Reis, gerösteten Zwiebeln und feingewiegtem harten Ei. Darauf kommt eine Schicht entgräteter Fische, entsprechend […]
Weiterlesen