Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
10 Thüringer Schnippelsuppe Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute entführen wir dich in die malerische Region Thüringen und stellen dir ein Gericht vor, das nicht nur die Herzen der Thüringer höher schlagen lässt, sondern auch einen festen Platz in der DDR-Kulinarik hat: die Thüringer Schnippelsuppe. Dieses herzhafte Gericht, das seinen Ursprung in den ländlichen Küchen Thüringens hat, ist […]
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0 Bunter Gemüsetopf mit Speck 100 g Grütze, 50 g Fett, 1 bis 1 1/2 kg verschiedenes Gemüse (Wirsing, Kohlrabi, grüne Bohnen, Möhren, Blumenkohl), 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 500 g Tomaten, 100 g Speck, 2 große Zwiebeln, Petersilie. Die Grütze im zerlassenen heißen Fett andünsten, das kleingeschnittene Gemüse, die Kartoffeln sowie Salz und Pfeffer zugeben und so viel heißes […]
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0 Kohlrabitopf mit Graupen und Pilzen 400 g Suppenfleisch, 1 Suppengrün, Salz, 100 g Graupen, 1 Tasse kleingeschnittene Pilze oder 1/2 Tasse eingeweichte Trockenpilze, 1 kg Kohlrabi, 750 g Kartoffeln, Petersilie. Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengrün in 2 1/2 Liter Salzwasser 1 Stunde vorkochen, herausnehmen, von den Knochen lösen und kleinschneiden. Graupen und Pilze zugeben und nach 30 Minuten […]
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0 Kohlrabitopf mit Schmorrippchen 500 g Rippchen, Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Margarine, 6 bis 8 Kohlrabi, 500 g Kartoffeln. Die Rippchen würzen und mit Zwiebelwürfeln im heißen Fett anbräunen. 1/2 Liter Wasser angießen und fast gar schmoren. Die vorbereiteten Kohlrabi und Kartoffeln in Stifte schneiden und die zarten Blätter hacken. Zu dem Fleisch geben und fertig garen […]
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0 Sommersalat Es werden in Salzwasser gekochte grüne Erbsen, grüne Bohnen, Kohlrabi, Blumenkohl und Kartoffeln in eine Salatschüssel gelegt. Sie müssen vorher entsprechend zerkleinert werden. Man bereitet eine dicke Mayonnaise und begießt mit ihr den Salat, der dann mit Tomaten- und grünen Paprikaschotenscheiben verziert wird. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gekochtes Rindfleisch (Tellerfleisch) Aus einem Schwanzstück und einem Stück Lendenbraten kocht man eine starke Fleischsuppe. Das gekochte Fleisch schneidet man in Stücke. Man serviert das Fleisch in tiefen Tellern, neben das Fleisch legt man von dem mitgekochten Suppengrün: Petersilienwurzel, Kohlrabi, Sellerie und übergießt es mit der Suppe, in die man dünne Nudeln gekocht hat. Man kann dazu auch Markknochen […]
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0 Podlupka (slowakisches Gemüse) Im Frühling schneidet man die Blätter und die Stengel des jungen Wirsingkohls in breite Streifen und kocht diese in Salzwasser, besser noch in Knochenbrühe. Wenn sie gar sind, werden sie eingebrannt oder mit Mehl versprudelt und beim Anrichten mit saurer Sahne gewürzt. Auch der junge Wirsingkohl kann mit Kartoffeln zubereitet werden. Genauso kann man auch aus […]
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0 Kohlrabi 8-10 nicht sehr große Kohlrabi werden geschält und in Würfel oder Scheiben geschnitten. Die holzigen wirft man weg. Wenn die Kohlrabi noch zart sind, kann man auch einen Teil der Blätter und der Stengel dazunehmen. Dann läßt man 1-2 Löffel Fett zergehen, gibt feingewiegte Petersilie und nach einigen Minuten auch die Kohlrabi und 2-3 Würfel Zucker hinzu. Man […]
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0 Feingemüse Die gleiche Menge in Würfel oder Streifen geschnittene Möhren, Kohlrabi, junge Kartoffeln und junge grüne Erbsen werden gesalzen und zugedeckt in Butter (aber jedes für sich) weichgedämpft. Wenn alles gar ist, vermengt man die Gemüse, bestreut sie mit Mehl und etwas Staubzucker, gießt sie mit Knochenbrühe auf und läßt sie noch ungefähr 10 Minuten zusammen kochen. Hat man […]
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0 Gemüse auf englisch-französische Art Viele Gemüse und Suppengrünarten wie grüne Bohnen, grüne Erbsen, Mohrrüben, Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohlrabi usw. können ohne Einbrenn und ohne Mehl zubereitet werden. Das zerkleinerte, in Würfel geschnittene, oder in Röschen auseinandergenommene Gemüse wird in Salzwasser weichgekocht, abgeseiht und abgetropft. Das Gemüse wird auf eine Platte gehäuft, mit heißer, zerschmolzener Butter übergossen und eventuell etwas gepfeffert […]
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0 Karpfen auf Budapester Art Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi und etwas Zwiebel werden in Streifen geschnitten und in Butter angedämpft. Wenn sie halbgar sind, gibt man einen kiloschweren, in Stücke geschnittenen Karpfen dazu. Man salzt das Ganze, übergießt es mit 1/2 Liter Weißwein und kocht es über starkem Feuer, bis die Brühe halb verkocht und dick ist. Man richtet den […]
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1 Frikassee aus Huhn oder Kalbfleisch Mittelgroße, aber fleischige Hühner werden gereinigt, gewaschen, zerkleinert und in 50–60 g heißes Fett oder Butter gegeben. Dann salzt man sie und gibt die Röschen eines kleineren Blumenkohls, einen halben in Scheiben geschnittenen Kohlrabi, ebensoviel Petersilienwurzel und kleingeschnittene Pilze dazu. Man dämpft alles weich. Ist das Fleisch richtig weich, bestreut man es mit etwas […]
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