Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Hammelfleischpuffer Zutaten 2 Tassen körnig ausgequollener Reis 1 Rest (etwa 2 Tassen) gares Hammelfleisch 100 g Stärkemehl 2 Eier Salz Bratfett Zubereitung Reis, kleingeschnittenes Fleisch und Stärkemehl locker untereinandermengen. Die Eier und nach Belieben auch etwas Tomatenmark zugeben. Aus der mit Salz und nach Belieben roh geraspeltem Sellerie gewürzten Masse längliche Klöße formen und in heißem Fett auf beiden […]
Weiterlesen
1 Einfache Fleischsuppe Zutaten & Zubereitung Die erforderliche Menge Suppenfleisch wird in ungefähr 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer gesetzt. Auf 4 Personen rechnet man ungefähr 750 g. Das Schwanzstück, das Bratfleisch und der Kamm eignen sich am besten für Suppenfleisch. Mit dem Fleisch werden auch ein wenig Leber und 200-250 g Knochen aufgesetzt. Ein Kaffeelöffel gut zerriebener Eierschalen gibt […]
Weiterlesen
4 Rumänisches Pilaf Zutaten 300 g Reis Salz 100 g Geflügel- oder Hammelfett 500 g zartes Hammelfleisch Paprika 200 g Zwiebeln 100 g Schweineschmalz Zubereitung Den Reis in 3/4 Liter Salzwasser kochen. Wenn das Wasser aufgebraucht ist, Geflügel- oder Hammelfett unterrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Die Hammelfleischwürfel mit reichlich Paprikapulver und Zwiebelscheiben in heißem Schmalz anschwitzen und unter den […]
Weiterlesen
8 Kifteles Zutaten 250 g Schweinefleisch 250 g Hammelfleisch 2 Brötchen 200 g Zwiebeln 1 Eßlöffel Salz 1 Eßlöffel Pfeffer 1 Teelöffel Edelsüßpaprika 2 Eier 100 g geräucherter Speck 3/4 Liter Tomatensoße 4 Eßlöffel Joghurt Zubereitung Das Fleisch, die eingeweichten Brötchen und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Die Gewürze, Eier und würflig geschnittenen Speck unter die Masse heben, gut vermengen […]
Weiterlesen
3 Siebenbürger Holzplattenfleisch Zutaten 4 kleine Koteletts 200 g Roastbeef 200 g Hammelkeule Salz Pfeffer 4 Portionen Pommes frites 4 Portionen Risotto Tomaten Paprika Gewürzgurke Zubereitung Die Koteletts und das zu je 4 Steaks geschnittene Rind- und Hammelfleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Elektro- oder Holzkohlengrill rösten. Das Fleisch, Pommes frites, Risotto und einen scharfen Mischsalat, […]
Weiterlesen
4 Zigeunerspieß Zutaten 250 g zartes Hammelfleisch 250 g Schweinefilet 150 g Schweineniere 150 g geräucherter Speck Salz Pfeffer Edelsüßpaprika 2 Knoblauchzehen 80 g Öl Zubereitung Das Fleisch und den Speck in kleine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und Knoblauch würzen und abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl beträufeln und grillen. Dazu Weißbrot, frischen Salat und ein Glas kräftigen […]
Weiterlesen
0 Geschmortes Hammelfleisch „Pamporowo“ Zutaten 1 kg Hammelfleisch (Hals, Schulter, Rippchen) Salz Pfeffer Edelsüßpaprika 3 Knoblauchzehen 100 g Schweineschmalz 1 kg Tomaten Zubereitung Das Fleisch (mit Knochen) mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und zerdrücktem Knoblauch würzen. In heißem Schweineschmalz anbraten und mit etwa 1/4 Liter Wasser unter Verschluß garen. Kurz bevor das Fleisch gar ist, die halbierten Tomaten hinzugeben und etwas […]
Weiterlesen
1 Gefüllte Paprikafrüchte Zutaten 8 Paprikafrüchte 100 g Hammelfleisch 100 g Schweinefleisch 2 Eier 50 g gekochter Reis Salz Pfeffer 100 g Mehl 100 g Margarine 4 Eßlöffel Tomatenmark 5 Tomaten 1/2 Liter Brühe Zubereitung Von den Paprikafrüchten den Deckel abschneiden, Kerne entfernen und waschen. Eine Füllung aus gehacktem Hammelfleisch, Schweinefleisch, Eiern, gekochtem Reis, Salz und Pfeffer bereiten. Diese Masse […]
Weiterlesen
3 Bulgarischer Hirtenspieß Zutaten 150 g Rindslende 150 g Schweinefilet 100 g zartes Hammelfleisch 50 g geräucherter Speck 3 Tomaten 3 Zwiebeln 2 Paprikafrüchte Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Paprikapulver 120 g Margarine Zubereitung Fleisch, Speck, Tomaten, Zwiebeln und Paprikafrüchte in Scheibchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken, mit Paprikapulver bestreuen […]
Weiterlesen
2 Bulgarischer Reistopf Zutaten 100 g Speck 200 g Zwiebeln 300 g Hammelfleisch 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika 1 Eßlöffel Salz 1/2 Liter Brühe 300 g Reis 5 Eßlöffel geriebener Käse Zubereitung Den würflig geschnittenen Speck mit geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und das grobwürflig geschnittene Fleisch, mit etwas Edelsüßpaprika und Salz gewürzt, dazugeben. 10 bis 15 Minuten anbraten, mit der Brühe auffüllen, […]
Weiterlesen
2 Bulgarisches Hammelragout Zutaten 500 g Hammelfleisch 1 Eßlöffel Salz 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/4 Liter Joghurt 1 Eßlöffel Mehl 100 g Silberzwiebeln 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Pfeffer Dill Petersilie 1 Teelöffel Paprikapulver 80 g Delikateßmargarine Zubereitung Das grobwürflig geschnittene Fleisch in 3/4 Liter kochendem Salzwasser mit zerdrückten Pfefferkörnern und Lorbeerblättern langsam garen lassen. Den Fond abgießen und mit […]
Weiterlesen
4 Böhmisches Fleisch Zutaten 500 g Hammelfleisch Salz Pfeffer Paprika 120 g Margarine 300 g Zwiebeln 1 Liter Brühe 600 g Kartoffeln Kümmel 2 Knoblauchzehen Zubereitung Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit Zwiebelwürfeln anbraten. Danach mit Brühe auffüllen, daß das Fleisch bedeckt ist, und garen lassen. Würflig geschnittene Kartoffeln und eventuell etwas Brühe […]
Weiterlesen