Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
7 Chateau-Briand In der Regel kennen wir für das Chateaubriand folgende Definition: doppeltes Rindslendenstück, etwa 400 g Gewicht, gegrillt oder gebraten, gebackene Kartoffeln und Edelgemüse als Beilagen, Bordeauxer bzw. Bearner Soße. Bei den Nachforschungen stellte sich jedoch heraus, daß die klassische Zubereitung eine andere war. Chateaubriand ist dem Küchenmeister Montmireil aus Frankreich zuzuschreiben. Er war Koch bei Napoleon 1., und […]
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2 Normannischer Salat Ein Stück Frankreich in der DDR-Küche Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise nach Frankreich mit einem ganz besonderen DDR-Klassiker: dem Normannischen Salat. Diese delikate Spezialität ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die französische Küche. Dieses Rezept stammt aus den Kochbüchern […]
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0 Französisches Fleischbrot Zutaten 100 g roher Schinken, 1 Zwiebel, 200 g gekochte Kartoffeln, 250 g Geschabtes, 2 Brötchen, 2 Eier, 1 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer, Erwa-Speisewürze, 2 Eßlöffel Weinbrand, 1 Eßlöffel Öl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Schinken, Zwiebel und Kartoffeln durch […]
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1 Schweinsfüße auf französische Art Zutaten 1 kg Schweinsfüße (Spitzbeine), 1/2 Flasche Weißwein, 1 Zwiebel, 2 Mohrrüben, 1 Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Teelöffel Thymian, Pfeffer, Salz, Schmalz, geriebene Semmel. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die gründlich gewaschenen Schweinsfüße längs halbieren, wieder zusammenlegen […]
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4 Charlotte Russe: Eine königliche Versuchung aus vergangenen Zeiten Die Charlotte Russe ist eine klassische Süßspeise mit königlichem Ursprung. Sie wurde Ende des 18. Jahrhunderts in London kreiert und erhielt ihren Namen von Königin Charlotte, der Gattin von Georg III. Doch erst als der renommierte Koch Antonin Careme im Dienst von Zar Alexander I. in Petersburg arbeitete, erfuhr dieses Dessert […]
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2 Schinkenpastete a la Noël Das Gehalt wie ein Minister bezog der französische Mundkoch Noël von Friedrich II. (1712 bis 1786) in Sanssouci. Kein Wunder, denn immer wieder ersann er für den Preußenkönig neue Köstlichkeiten. Als der Küchenchef wieder einmal eine vortreffliche Pastete auf den Tisch gezaubert hatte, rühmte Friedrich II. den feinen Geschmack und fügte hinzu: „Lieber Noël , […]
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2 Rostbraten Esterházy Nikolaus Fürst von Esterházy (1765 bis 1833) bereitete für den Abgesandten Napoleons, der 1809 den Esterházys die ungarische Königskrone anbot, eigenhändig einen so vortrefflichen Braten, daß der verwöhnte Franzose davon hell begeistert war. Man entsprach dessen Bitte, dieses Gericht als Rostbraten Esterházy zu bezeichnen und das Rezept mit nach Frankreich nehmen zu dürfen. So wurde dieser ungarische […]
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3 Kalbssteak Adlon Lorenz Adlon (1849 bis 1921) gründete das erste große Luxushotel in Berlin, das am 23. Oktober 1907 Unter den Linden 1 eröffnet wurde. Am Ende des zweiten Weltkrieges wurde das Adlon fast völlig vernichtet. Der Begründer der modernen französischen Kochkunst, Georges Auguste Escoffier, schuf in diesem Hotel mehrere später berühmt gewordene Gerichte, so das hier vorgestellte Kalbsteak […]
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6 Parmentier-Suppe Potage Parmentier ist eine berühmte französische Kartoffelsuppe. Ihr Schöpfer war kein Koch, sondern der Militärapotheker und spätere Generalinspekteur des Medizinalwesens in Frankreich, Antoine Augustin Parmentier (1737 bis 1813). In Preußen, wo er längere Zeit in Gefangenschaft war, lernte er den intensiven Kartoffelanbau kennen. Nach seiner Rückkehr nach Paris förderte Parmentier auch in Frankreich den Anbau der Knollenfrucht. Er […]
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6 Tournedos Rossini: Eine Hommage an die französische Küche Das französische Wort „tournedos“ bedeutet wörtlich „dreh den Rücken!“ Wenn der Rinderrücken gedreht wird, findet man auf der anderen Seite das Filet (Lendenstück), aus dem dann kleine Stücke, die Tournedos, geschnitten werden. (Die Bezeichnung „Tournedos“ wird stets in der Mehrzahl verwendet!) Üblicherweise werden 2 Tournedos serviert. Es gibt weit über 200 […]
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10 Cordon Bleu: Ein DDR-Klassiker neu interpretiert Willkommen zurück in der DDR-Küche! Heute tauchen wir ein in die Welt des Cordon Bleu, ein raffiniertes Gericht, das mit einem doppelt gefüllten Kalbsschnitzel aus zartem Fleisch, Käse und Schinken ein wahrer Gaumenschmaus ist. Diese einfache Zubereitung bringt den Geschmack vergangener Tage direkt auf deinen Teller. Ein Hauch von Geschichte: Das Cordon Bleu […]
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13 Bœuf Stroganoff: Ein DDR-Klassiker mit französischem Flair Willkommen zurück in der DDR-Küche, wo wir heute einen wahren Klassiker neu entdecken: Bœuf Stroganoff! Dieses Gericht vereint die Zartheit von Rinderfilet mit einer cremigen Sauce und ist ein echter Gaumenschmaus. Ursprünglich aus Russland stammend, fand es auch seinen Platz auf den Speisekarten der DDR und begeistert noch heute mit seinem unvergleichlichen […]
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