Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gesülztes Wildentenpüree 1 Wildente, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Fleischbrühe, saure Sahne, Essig, gekörnte Brühe, Mayonnaise, 1 Ei, 2 Tomaten, 30 g Gelatine, Zucker, Zitrone, Anschovis, Petersilie. Von einer sehr weich gebratenen oder gedämpften Wildente nach dem Erkalten alle Knochen auslösen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit fetter Fleischbrühe auf 1 Liter auffüllen und diesen aufgegossenen […]
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1 Gemüsesuppe „Chekiang“ 250 g mageres Schweinefleisch, 4 Eßlöffel Öl 200 g Pilze, 2 Möhren, 1/2 Sellerie, 2 Tauen gehackter frischer Spinat, 1 1/4 Liter Fleischbrühe, 2 Eier, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, Salz. Das Fleisch in Streifchen schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Etwas von der Brühe zugießen und halbgar schmoren. Pilze, Möhren und Sellerie, fein zerkleinert, Spinat und […]
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0 Gemüseragout 500 g kleine Zwiebeln, 40 g Butter oder Margarine, 1 kg Erbsen, 1/8 Liter Sahne, 1/8 Liter Fleischbrühe (Instant), Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Dose Krabben (etwa 200 g), Petersilie. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in der Butter anbraten. Die Erbsen zufügen und kurz andünsten. Sahne und Fleischbrühe zugießen und alles 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker […]
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2 Gekochte Makrelen mit Currysoße 4 Makrelen, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment), Salz, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 50 g Speck, 1 mittlere Zwiebel, Majoran, Brühe, 30 g Margarine, 30 g Mehl, Curry. Die ausgenommenen, von Köpfen und Flossen befreiten, gut gewaschenen Makrelen innen mit Zitronensaft ausreiben. 1 Liter Wasser mit dem Lorbeerblatt, Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment)n […]
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0 Geflügelreis auf indische Art 250 g Geflügelfleisch, 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 3/4 bis 1 l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 250 g Reis, 10 geschälte Mandeln, Curry, Salz, Saft und Schale von 1 Zitrone. Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit der feingewiegten Zwiebel in der erhitzten Butter andünsten. So viel heiße Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) aufgießen, daß […]
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1 Gebackene Kartoffeln 1, 5 kg Kartoffeln, 50 g Butter oder Margarine, 1/8 Liter Fleischbrühe, Salz, Paprika, 1/4 Liter Sahne oder Bratensoße. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und roh in eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form schichten. Die heiße Fleischbrühe darübergießen und alles mit Salz und Paprika – nach Belieben auch mit etwas Kümmel – bestreuen. Die Form mit […]
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0 Schweinsrücken mit englischer Soße 2 Tassen Apfelmus 4 Eßlöffel Brühe 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich Zimt Zucker Zitronensaft Salz 1 Eßlöffel Butter Schweinsrücken oder Kaßler Rippenspeer Apfelmus und Fleischbrühe kurz aufkochen, mit Meerrettich, Zimt, Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Butter unterrühren und die Soße mit dem gegrillten oder gebratenen Fleisch auftragen. – Gekochtes mageres Rindfleisch lässt sich durch diese […]
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3 Hackfleischauflauf 250 g Mehl, 15 g Hefe, 6 Eßlöffel Milch, 30 g Margarine, 3 Eier, Salz, Ingwer, 250 g Hackfleisch, 6 Eßlöffel Wasser, 50 g geriebene Semmel, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Senf, Kümmel, 1/8 Liter Fleischbrühe. Mehl in der lauwarmen Milch aufgelöste Hefe, Margarine, 1 Ei und Gewürze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und warm gestellt etwa 1 Stunde […]
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7 Rauchfleisch mit Porree- oder Petersiliensoße 400 g nicht zu salziges Rauchfleisch, 1 Liter Wasser, 3 bis 4 Porreestangen, 50 g Weißbrot, 1 Ei. Das Rauchfleisch in siedendem Wasser gar kochen, herausnehmen und den gut gereinigten, in Stücke geschnittenen Porree in der Fleischbrühe kochen. Das zerschnittene Weißbrot zugeben und unter Rühren ausquellen lassen. Mit verquirltem Ei abziehen. – Für eine […]
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4 Flecke, Kutteln 750 g Flecke (Kutteln), 5 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Butter, 40 g Mehl, 150 g gekochter Schinken, Petersilie. Die gründlich einmal warm und mehrmals kalt gewaschenen Flecke in siedendem Wasser ansetzen, Gewürze zugeben und zugedeckt kochen lassen. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zufügen. Das […]
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30 Wellfleisch (Schlachtplatte) Willst du ein Stück DDR-Tradition auf deinem Teller erleben? Dann tauche ein in die Welt des „Wellfleischs„, auch bekannt als Schlachtplatte, ein herzhaftes Gericht, das bei Schlachtfesten in der DDR beliebt war. Mit dieser einfachen Rezeptidee kannst du dieses köstliche Festmahl zu Hause genießen und den authentischen Geschmack der DDR-Küche neu entdecken! 🍖🇩🇪 Anzahl der Portionen: Dieses […]
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0 Zwiebel-Kartoffel-Suppe Zutaten 700 g Kartoffeln 1 1/2 Liter Fleischbrühe Kümmel Salz 300 g Zwiebeln 40 g Margarine 40 g Speck 1 Teelöffel Mehl 2 Äpfel 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich 1/4 Liter Sahne Zubereitung Die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Salz und Kümmel in der Brühe garen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in Margarine und ausgelassenen Speckwürfeln dünsten, […]
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