Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Berner Soße (zu Fleisch, Fisch) Zutaten 1/16 Liter Essig 1/8 Liter Weißwein 2 Zwiebeln 1 Teelöffel fein gehackter Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Gewürzkörner (Piment) 4 Eigelb 100 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Essig, Weißwein, grob gehackte Zwiebeln, Estragon und Gewürze zusammen aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Abgekühlt mit den Eigelb verquirlen, die […]
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0 Fondue orientale Zutaten 1 Brathähnchen (etwa 750 g) 500 g Rindsfilet 200 g Nudeln 200 g Reis 2 Pakete gefrostete Hefeklöße 250 g Weißkraut 250 g Pilze 3 Knoblauchzehen 2 Eßlöffel Weinessig 2 Eßlöffel Zucker einige Pfefferkörner und Nelken 1 Lorbeerblatt 6 Zwiebeln 3 Eßlöffel Margarine etwa 1 Liter Fleischbrühe verschiedene pikante Soßen und Beilagen Zubereitung Das Geflügelfleisch von […]
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3 Spitzensalat Zutaten 2 Schweinesteaks (etwa 150 g) 100 g Hartwurst 1 Zwiebel 2 Gurken 1 Apfel 2 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Meerrettich Essig Zucker Zubereitung Die gebratenen, ausgekühlten Schweinesteaks und die Hartwurst werden in dünne Streifen geschnitten. Zwiebel, Apfel und Gurken schneidet man in Scheiben, vermischt alle Zutaten und mariniert sie mit Essig, Öl, geriebenem Meerrettich und einer Prise […]
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4 Ungarischer Schweinskopfsalat Zutaten 500 g Schweinskopf 300 g Paprikaschoten 200 g Gewürzgurken 100 g Zwiebeln 50 g Meerrettich 5 Eßlöffel Öl Salz Edelsüßpaprika Essig Zubereitung Aus dem gekochten Schweinskopf werden die Knochen herausgelöst. Dann wird das Fleisch in kleine Scheiben geschnitten, mit den zerkleinerten Gewürzgurken, Paprikaschoten und Zwiebeln gut vermengt und mit Meerrettich, Öl, Salz, Paprika und Essig abgeschmeckt. […]
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3 Schweinskopfsalat mit Kapern und Anchovis Zutaten 800 g Schweinskopf 3 Eier 1 Röhrchen Kapern 50 g Anchovis 1 Stange Porree 4 Eßlöffel Öl Salz Essig Paprika Worcestersoße Zubereitung Den Schweinskopf kocht man in Wasser mit etwas Salz – dazu gibt man einen Schuß Essig und etwas Wurzelwerk (Suppengrün) – gar, aber nicht zu weich. Nach dem Erkalten wird das […]
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2 Makkaronisalat mit verlorenem Ei Zutaten 400 g Makkaroni 3 Eßlöffel Tomatenmark 3 Eßlöffel Mayonnaise oder -ketchup 200 g Jagdwurst, Römerbraten oder gekochter Schinken 4 Eier Muskatnuß Salz Pfeffer Zucker Essig Zubereitung Die Makkaroni werden kurz gebrochen (etwa 3 cm), in leichtem Salzwasser gar, aber nicht zu weich gekocht und sofort kalt abgespült. Jagdwurst, Römerbraten oder gekochten Schinken schneidet man […]
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3 Pariser Rindfleischsalat Zutaten 400 g magere Rinderbrust 150 g Tomaten 400 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 0,1 Liter Weißwein Salz Pfeffer Essig 5 Eßlöffel Öl Kräuter Zubereitung Die Rinderbrust wird mit Suppengrün gut weichgekocht. In der Zwischenzeit kocht man die Pellkartoffeln, schält sie und schneidet sie für den Salat in Scheiben, die nun mit Weißwein, etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer […]
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6 Rindfleischsalat „Budapest“ Zutaten 1 Dose Rindfleisch (400 g) 3 Eßlöffel Öl 2 Zwiebeln Salz Senf Essig 150 g Letscho frische Kräuter 150 g Paprikasalat Zubereitung Das Rindfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, Letscho, Zwiebeln (beides kleingeschnitten) und der tafelfertige bzw. selbst zubereitete Paprikasalat werden daruntergemischt. Mit Öl, Senf, Salz, Essig und feingehackten Kräutern schmeckt man den Salat recht würzig […]
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1 Salat „Sonnenstrand“ Zutaten 1 Suppenhuhn (etwa 750 g) 100 g Reis 200 g Tomaten 5 Eßlöffel Öl 200 g Zwiebeln Salz Essig Zucker 100 g Paprikaschoten Pfeffer Kräuter Zubereitung Das gut vorbereitete Huhn wird gekocht, das Fleisch nach dem Erkalten von den Knochen gelöst und in nicht zu kleine Stücke geschnitten. Die festen Tomaten schneidet man in Achtel, die […]
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1 Geflügelsalat „Sommerabend“ Zutaten 1 Suppenhuhn (etwa 750 g) 250 g grüne Gurken 250 g Tomaten 250 g Kartoffeln 3 Eßlöffel Mayonnaise Essig Salz Pfeffer Zucker Kräuter Zubereitung Das Huhn wird wie üblich ausgenommen, gut gewaschen und mit Wurzelwerk (Suppengrün) gekocht. Nach dem Kochen und Erkalten wird das Fleisch von den Knochen gelöst und in kleine Stücke geschnitten. In der […]
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1 Tiroler Geröstel Zutaten 2 Brat- oder Bockwürste 2 Eier 30 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 kleine Zwiebel 50 g geriebener Käse 350 g Kartoffeln Salz Pfeffer Knoblauch Zubereitung Die von der Haut befreite Wurst wird in Scheiben geschnitten und mit einer feinwürflig geschnittenen Zwiebel in „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) angeröstet. Die Wurstscheiben werden mit Salz, Pfeffer und ein wenig […]
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3 Saures Schweinefleisch Zutaten 1000 g Schweinskopf 3 Stangen Porree 3 Eßlöffel Meerrettich Essig Salz Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Zubereitung Der vorbereitete und zerteilte Schweinskopf wird mit Wasser aufgesetzt und, nachdem es aufgekocht hat und abgeschäumt ist, mit Salz, Essig, Lorbeerblatt und Gewürzkörner (Piment)n weichgekocht. Wenn das Fleisch fast gar ist, gibt man in grobe Stücke geschnittenen Porree dazu und läßt […]
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