Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Erdbeer-, Himbeer- oder Sauerkirschlikör 1 kg geputzte, sehr reife Sauerkirschen werden mit den Kernen zerstoßen, dann läßt man sie in einem Weckglas in 96prozentigem Alkohol eine Woche lang ziehen (am besten ist es, die Kirschen auszukernen und die Kerne zu zerstoßen). Dann wird 1/2 Liter frische Milch dazugegossen, wonach man die Flüssigkeit wieder eine Woche ruhen läßt und sie […]
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1 Walderdbeerwein 5 l Walderdbeeren werden gut zerdrückt und mit 6 l Wasser aufgegossen. In einem Holzgefäß 4 Tage lang stehenlassen, dann abseihen, das Obst mit der Hand etwas auspressen, mit 4 l Wasser aufgießen und 6 Stunden stehenlassen. Die Flüssigkeit wieder abseihen, das Obst wieder gut ausdrücken und wegwerfen. Jetzt hat man ungefähr 10 l Flüssigkeit. Darin löst man […]
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1 Schipowka (süßer russischer Schnaps) In gezuckertes Wasser werden Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Walderdbeeren getan, mit Kognak übergossen und 14 Tage lang stehengelassen. Durchgeseiht in Flaschen füllen und kalt stellen. Wieviel Zucker, Obst und Kognak genommen werden soll, das bestimmt der individuelle Geschmack. Ein besonders von Frauen bevorzugtes Getränk. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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3 Sekt-Cocktail I Ein Eßlöffel Eis, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Curacao, 2 bis 3 Spritzer Angostura-Bitter, 2 Orangenscheiben, 1 Stückchen Ananas, 1 Stückchen Zitronenschale (eventuell 2 bis 3 Erdbeeren), 3/4 Glas Sekt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Obst mit Milch In 1 l frische, pasteurisierte Miich werden 4/10 l Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, entkernte Kirschen oder Sauerkirschen gegeben, mil 4 Eßlöffel Staubzucker oder Honig gesüßt und mit der Schneerute solange leicht gerührt, bis die Milch von den Früchten etwas Farbe annimmt. Auch etwas geschälte, kleingehackte Mandeln können beigemengt werden. Diese Obstspeise kann eventuell als Suppe in […]
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0 Kalter Obstpudding Rohes, durchpassiertes Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche) mit der gleichen Menge Staubzucker flaumig verrühren. Aufgelöste Gelatine (für je 1/4 kg Obst 4 Blatt) und den Schnee von 8 Eiweiß beimengen. Bis zum Servieren stellt man den, in eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllten Pudding an einen kalten Ort, womöglich aufs Eis. Auch dieser Pudding kann natürlich […]
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2 Gemischter Fruchtsalat 150 g passierte Johannisbeeren werden mit 4-5 Eßlöffel Honig vermischt. 1/2 kg geschälte, ausgekernte, in Stücke geschnittene Aprikosen werden mit 1/4 kg Erdbeeren und der gleichen Menge Himbeeren vermengt, in eine Schüssel gegeben und mit dem Gemisch von Johannisbeeren und Honig übergossen. Je nach Geschmack zuckern und vor dem Servieren aufs Eis stellen. Man kann den Salat […]
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1 Rhabarberpüree Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute nehmen wir dich mit auf eine Reise in die Vergangenheit und präsentieren dir ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, das in vielen DDR-Haushalten während der Rhabarber-Saison genossen wurde: Rhabarberpüree! Inspiriert von einem alten Rezept aus Budapest, Ungarn, ist dieses Rhabarberpüree nicht nur ein nostalgischer Genuss, sondern auch eine köstliche […]
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0 Erdbeerkrem (Himbeerkrem) 6 Eidotter werden mit 6 Löffel Zucker abgetrieben, mit 1/2 Liter roher Milch begossen und auf stillem Feuer unter fortwährendem Rühren dickgekocht. Dann gibt man 5 bis 10 g in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine dazu. Erdbeergelee wird in etwas Zuckerwasser aufgelöst, so daß es dick wie Püree wird, und in den Krem gerührt. Wir füllen die Masse […]
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3 Schokoladen- (Vanillen-, Mandel-) Bombe mit Erdbeerfülle Man macht ein Schokoladen-, Vanillen- oder Mandelhalbgefrorenes. Es wird in eine runde oder kegelförmige Form gefüllt und auf die gewohnte Art in Eis gestellt. Nach ungefähr 2 Stunden wird die Form herausgenommen und der Deckel vorsichtig abgehoben. Die Mitte des Halbgefrorenen wird ausgehöhlt und der so entstandene Raum mit Erdbeerjam oder in Zucker […]
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0 Tuttifrutti-Eis und Halbgefrorenes In fertiges Zitroneneis werden kleingehacktes Dunstobst oder in Zucker eingelegte Früchte, wie Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Kirschen, Reineclauden usw. gemischt. Das Halbgefrorene wird ebenso zubereitet wie Vanilleneis, nur kommen in den Krem statt Vanille Orangenschalen und 2 bis 3 Löffel Rum. Zum Schluß mischt man in kleine Würfel geschnittenes, gemischtes Obst, wie Quittenkäse, eingekochte Erdbeeren, Melonen, Nüsse […]
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1 Obstgefrorenes I (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 3/4 kg Erdbeeren, Himbeeren oder 1/2 kg Johannisbeeren werden geputzt und durchpassiert. Man nimmt 1/2 kg Sauerkirschen, entkernt und passiert sie, zerstößt die Kerne im Mörser und mengt sie zu den durchpassierten Kirschen. 300 g Zucker mit 7/10 l roher Milch einige Minuten lang kochen lassen (Achtung, daß die Milch nicht überläuft oder anbrennt), […]
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