Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Salat-Vorspeise 1 Rettich, 1 bis 2 grüne Gurken, Salz, 1/2 Eßlöffel Zitronensaft, 40 g Schnittlauch, 3 Eßlöffel saure Sahne, Dill. Den Rettich schälen, waschen, reiben. Die grünen Gurken in Scheiben schneiden, mit dem Rettich vermischen, mit Salz nach Geschmack würzen und den Zitronensaft hinzugeben. Den Salat in einer Schüssel anhäufeln, kleingeschnittenen Schnittlauch hinzufügen, mit saurer Sahne übergießen und mit […]
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18 Schnelle Salzgurken DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnelle Salzgurken Willkommen zurück in der Küche der DDR, wo wir einen altbekannten Klassiker neu interpretieren: Schnelle Salzgurken! Diese knackigen und würzigen Gurken waren ein fester Bestandteil vieler DDR-Mahlzeiten und sind auch heute noch eine köstliche Beilage oder ein erfrischender Snack für zwischendurch. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit reisen und diesen einfachen, aber […]
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13 Gurkenfisch 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Sahne, 800 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 1 kleine Salatgurke, Pfeffer, Dill. In der erhitzten Margarine das Mehl anschwitzen und die Sahne auffüllen. Den mit Zitronensaft beträufelten Fisch leicht salzen und in der Soße gar ziehen lassen, dabei die geschälte, in dünne Scheibchen geschnittene Gurke zugeben. Mit Salz, Pfeffer oder Paprika […]
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6 Cholodnik (kalte Gemüsesuppe) 300 bis 400 g rote Rüben, 200 g Gurken, 2 Eier, 100 bis 120 g Schnittlauch, Dill, Salz, saure Sahne, 2 hartgekochte Eier. Kwas von Brot oder roten Rüben mit abgekochtem Wasser verdünnen, gekochte und in Streifen geschnittene rote Rüben, grüne Gurken, kleingehackten Dill und Schnittlauch zugeben und salzen. In die fertige Suppe saure Sahne und […]
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1 Fisch-Fondue 3 Forellen, Zitrone, 1 mittlerer Karpfen, etwa 3/4 Liter Öl, Bierteig, 100 g Speck, 16 Weinbergschnecken, grüne Gurke, Paprikafrucht, Kapern, gefüllte Oliven, Kräuterbutter, Kopfsalat, Rapünzchensalat, gehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch, Senfsoße, Currysoße, Dillsoße, Worcestersauce, Kaviarbrot. Die Forellen filetieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach etwa 2 Stunden in Würfel schneiden. Den Karpfen schuppen, ebenfalls filetieren und von allen […]
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0 Fischfilet „Annabell“ 800 g Fischfilet (alle Sorten filetierter Fisch sind verwendbar), Essig, Salz, Pfeffer, Mehl, 3 Eier, Semmelbrösel, Öl, 4 Pfirsiche (auch aus der Konserve), 20 g Margarine, Petersilie. Das Fischfilet portionieren, säuern, gut würzen und in Mehl wälzen. Die Eier mit 4 Eßlöffel Wasser und 3 Teelöffel Mehl verschlagen, die Fischstücke darin wenden und anschließend in Semmelbröseln wälzen. […]
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0 Feinschmecker-Fischsalat 400 g gedünstetes Fischfilet, 2 Orangen, 150 g Äpfel, 1/8 Liter saure Sahne, 20 g Mayonnaise, 1 Eßlöffel feingehackte Kräuter (Petersilie, Dill oder Schnittlauch), 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel feingehackter Estragon, 1 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer. Das Fischfilet in Würfel schneiden. Die Orangen halbieren, vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch kleinschneiden. Die vom Kernhaus befreiten Äpfel in kleine Würfel […]
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15 Entenklein in Petersiliensoße 500 g Entenklein (Hals, Flügel, Herz, Magen), Salz, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Bund Petersilie, 1 Eigelb, 4 Eßlöffel Sahne. Das gewaschene Entenklein in 1 Liter kochendem Salzwasser mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) und den Gewürzen garkochen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der durchgeseihten […]
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1 Dorschkoteletts mit Joghurt-Quark-Soße 800 g Dorsch (es kann auch Kabeljau oder Schellfisch verwendet werden), 2 Zitronen, Salz, 60 g Butter, 3 Eßlöffel Weißwein, 1 Apfel, 1 gekochte Sellerieknolle (etwa 200 g), 100 g Walnußkerne oder abgezogene Mandeln, 1/4 Liter Joghurt, 250 g Sahnequark, Petersilie, Dill, Schnittlauch. Vom Dorsch die Flossen entfernen, den Fisch schuppen und reinigen. 4 Koteletts davon […]
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5 Doria-Salat (Vorspeise) Etwa 400 g Salatgurke, je 1/2 Bund gehackter Dill, Estragon und Kerbel. Für die Marinade: 40 g Mayonnaise, 40 g Sahne, Kräuterdressing, Salz, weißer Pfeffer, Zucker. Zum Anrichten: Salatblätter. Zum Garnieren: Radieschenröschen. Die Gurken waschen, schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit den gehackten Kräutern vermengen. Dann die Marinade zubereiten, unter den Salat mischen und pikant […]
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3 Dillsoße, kalt Zutaten 2 Bund Dill 1/8 Liter Joghurt 1 Eßlöffel saure Sahne 1 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung Den Dill feinhacken, mit den anderen Zutaten verrühren und gut gekühlt servieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Dill-Fondue 1 Sträußchen Dill, 1/4 Liter Weißwein, 600 g Tollenser Käse, 1 Teelöffel Stärkemehl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Pfirsichgeist, Weißbrot. Einen Teil des Dills schon 1 bis 2 Tage vorher im Wein durchziehen lassen. Den geriebenen Käse mit Stärkemehl, Dill-Weißwein und Zitronensaft verrühren und im Fondue-Gefäß gut durchkochen lassen. Kurz vor dem Servieren den Pfirsichgeist und grobgehackten Dill […]
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