Süßkirschen-Souffle
Zutaten: 500 ml Milch, 50 g Weizenmehl, 35 g Butter, 5 Eier, 200 g Süßkirschen, 200 g Zucker, 50 ml Sekt oder Weißwein.
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Zucker, Mehl, zerlassene Butter und Eigelb werden miteinander verrührt, auf den Herd gebracht und unter Zugabe der Milch bei ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten eingedickt und dann kaltgestellt.
Dann hebt man das steifgeschlagene Eiweiß darunter.
Die entsteinten Kirschen werden gezuckert, mit dem Sekt oder Wein übergossen, vorsichtig in die fertige Masse eingerührt und alles in einer mit Butter gefetteten Form in der Röhre gebacken.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR