Schleie in saurer Sahne
2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1 Schuß Weißwein, 1/4 Liter saure Sahne.
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Die vorbereiteten Fische im siedenden Wasser, dem Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und Gewürze beigegeben wurden, halb gar kochen und herausnehmen. Margarine und Mehl schwitzen, mit einem Teil des Fischdünstwassers auffüllen. Den Weißwein und die saure Sahne zugießen. Die in eine gefettete feuerfeste Form gelegten Schleien mit der möglichst durchgeseihten Soße überziehen und auf kleinster Flamme völlig gar werden lassen. Nach Belieben mit gehacktem Dill oder gewiegter Petersilie, bestreuen.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR