Schaumspeise mit Aprikosen
Zutaten: 500 g Aprikosen, 7 Eiweiß, 300 g Zucker, 10 g Gelatine.
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Die gewaschenen Aprikosen werden gekocht und durch ein Sieb gerührt.
Unter das Aprikosenpüree rührt man den Zucker und dickt alles bei mäßiger Hitze ein.
Dann gibt man die aufgelöste Gelatine hinzu und hebt zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unter.
Die Speise wird in Portionsgefäße verteilt und gut gekühlt.
Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR