Römischer Chicorée
2 Eßlöffel Butter, 4 Chicoréestauden, 1/4 Liter Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 Anschovisfilets, 1 Prise Zucker, 2 Eßlöffel Essig, 4 Eßlöffel Öl.
In einem flachen Topf die Butter zerlassen, die vorbereiteten Chicoréestauden darin anbraten, den Wein angießen, Salz und Pfeffer zufügen.
Alles 15 Minuten dünsten.
Aus Knoblauch und Anschovisfilets – beides fein zerdrückt – Zucker, Pfeffer, Essig, Öl sowie 2 Eßlöffel Chicoréesud eine Soße rühren und bei Tisch über das Gemüse gießen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR