0 Pikante Apfelsoße (zu Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 1 1/2 Tassen Apfelmus 1 Eßlöffel Weißwein 4 Eßlöffel Mayonnaise je 1 Prise Zucker und Salz 1 Teelöffel geriebener Meerrettich Zubereitung Alle Zutaten gut miteinander verrühren. [Nach: Von Grill und Rechaud © […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
Apfelmeerrettich (zu Fleisch, Fisch, Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Apfelmeerrettich (zu Fleisch, Fisch, Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 1 Apfel 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich 1/8 Liter Sahne Saft von 1/2 Zitrone Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Zubereitung Den Apfel schälen und fein reiben, mit Meerrettich und Sahne […]
WeiterlesenGrüne Soße (zu Fleisch, Fisch, Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Grüne Soße (zu Fleisch, Fisch, Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 100 g Mayonnaise 1 Teelöffel Senf 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 hartgekochte Eier 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 4 Eßlöffel gehackte Kräuter Zubereitung […]
WeiterlesenTatarensoße (zu Fleisch, Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Tatarensoße (zu Fleisch, Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 100 g Mayonnaise je 1 Teelöffel feingeschnittene Zwiebel und rote Paprikafrucht je 1 Teelöffel gehackte Petersilie und Kapern 1/2 Zitrone Pfeffer Salz 1 Prise Zucker Zubereitung Die Mayonnaise mit den kleingeschnittenen und […]
WeiterlesenMandelcreme (zu Fleisch, Geflügel, Fleisch-Fondue)
0 Mandelcreme (zu Fleisch, Geflügel, Fleisch-Fondue) Zutaten 20 g süße Mandeln 3 hartgekochte Eigelb 1 Eßlöffel Essig 2 Eßlöffel Öl je 1 Prise Salz und Zucker 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich 1 Tasse steifgeschlagene Sahne Zubereitung Die abgezogenen, geriebenen Mandeln mit […]
WeiterlesenKubanische Soße (zu Steaks, Geflügel und Fleisch-Fondue)
0 Kubanische Soße (zu Steaks, Geflügel und Fleisch-Fondue) Zutaten 3 Eigelb 1 Teelöffel Senf 1 Prise Salz Zitronensaft 2 Eßlöffel Öl 4 Anschovis 1/2 Teelöffel scharfer Paprika 1 Tasse steifgeschlagene Sahne Zubereitung Die Eigelb zusammen mit Senf, Salz, ein wenig […]
WeiterlesenSoße „Sofia“ (zu Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Soße „Sofia“ (zu Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 3 bis 4 Eßlöffel Pritamin 1 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel gehackter Dill Salz einige Tropfen Worcestersoße Zubereitung Alle Zutaten gut […]
WeiterlesenRemoulade (zu Fleisch, Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Remoulade (zu Fleisch, Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 100 g Mayonnaise 3 Eßlöffel saure Sahne je 1 Eßlöffel feingehackte Kräuter, Gewürzgurke und Anschovisfilets Zubereitung Die Mayonnaise mit der Sahne verrühren, dann die übrigen Zutaten zufügen. – Nach Belieben noch mit […]
WeiterlesenSenfmayonnaise (zu Rumpsteaks, Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Senfmayonnaise (zu Rumpsteaks, Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten Je 3 Eßlöffel Senf und Mayonnaise 2 hartgekochte Eier 1 Teelöffel Zucker Zitronensaft Zubereitung Senf und Mayonnaise miteinander verrühren, die Eier feingehackt daruntermischen, den Zucker zufügen und mit Zitronensaft abschmecken. [Nach: Von […]
WeiterlesenKräutermayonnaise (zu Fleisch, Fisch sowie Fleisch- und Fisch-Fondue)
0 Kräutermayonnaise (zu Fleisch, Fisch sowie Fleisch- und Fisch-Fondue) Zutaten 100 g Mayonnaise je 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie, Schnittlauch und Dill Salz Pfeffer Zubereitung Die Mayonnaise mit den frischen Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. [Nach: Von Grill und […]
WeiterlesenStachelbeersoße (zu Fisch, Fisch-Fondue)
0 Stachelbeersoße (zu Fisch, Fisch-Fondue) Zutaten 375 g grüne Stachelbeeren 50 g Butter 3 Eßlöffel Mehl Salz Muskat Zucker Zubereitung Die vorbereiteten Stachelbeeren in 1/8 Liter Wasser gar dünsten und passieren. In einem Teil der Butter das Mehl anschwitzen, mit […]
WeiterlesenSauerkirschsoße (zu Steaks, Geflügel)
0 Sauerkirschsoße (zu Steaks, Geflügel) Willkommen zu einem Geschmackserlebnis aus der DDR! Die Sauerkirschsoße war eine beliebte Beilage, die oft zu verschiedenen Fleischgerichten serviert wurde und ihnen eine fruchtige Note verlieh. Mit diesem traditionellen Rezept kannst du die köstliche Sauerkirschsoße […]
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