Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Kategorie Wild
1 Gefüllter Fasan Die Rückenhaut des gereinigten und gewaschenen Fasans wird aufgeschnitten und das Fleisch mit den Knochen vorsichtig herausgelöst. Das Fleisch wird fein zerhackt und mit der kleingehackten Leber, sowie Magen und Herz, ferner mit 200–250 g Pilzen, etwas Butter und 1-2 Eidottern vermischt. Die Haut des Fasans wird damit gefüllt und zusammengenäht. Man umgibt den Vogel mit Speckschnitten […]
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0 Wie der Fasan oder das Rebhuhn gebraten wird Das Wild wird einige Tage lang im Federkleid an einem kühlen und gut gelüfteten Ort aufgehängt. Es wird trocken gerupft, außen gewaschen, innen aber nur mit einem sauberen und trockenen Lappen ausgewischt. Es wird gesalzen, Brust und Keulen werden mit geräuchertem Speck gespickt. Der ganze Vogel wird in geräucherte Speckschnitten gebunden. […]
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0 Wildrouladen 2 dünne Schnitzel aus der Keule von Reh, Hirsch oder Jungwildschwein, Salz, 1 Zwiebel, 15 g Margarine, 30 g Champignons, 1/2 Paprikafrucht, Öl. Die Schnitzel klopfen und mit Salz bestreuen. Die gehackte Zwiebel in der erhitzten Margarine glasig schwitzen, fein geschnittene Champignons und Paprikafrucht dazugeben. Dieses Gemisch auf die Schnitzel verteilen, zusammenrollen und Rouladennadeln befestigen. Mit Öl bepinseln, […]
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0 Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen 600 g Damhirschfleisch (Keule) 150 g Durchwachsenen Speck 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1/4 Liter Trockenen Rotwein 1 El Tomatenmark 300 g Butterpilze (TK) 4 Thüringer Klöße vom Vortag 2 El Weizenmehl 4 El Thüringer Schmand 2 El Schnittlauch; gehackt Fett; zum Braten Salz und Pfeffer Thymian Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut […]
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0 Wildvariation 300 g. Frischlingsschulter 600 g.Rehrücken mit Knochen, 200 g. Hirschfilet, 5ogr. fetter Speck, 100 g. Schmalz, 200 g Zwiebeln, 100 g Möhren, 1 Glas Rotwein 50 g Mehl, 200 g. Äpfel, 50 g. Margarine Frischlingsschulter und gespickten Rehrücken unter Zugabe der kleingeschnittenen Möhren und Zwiebeln braten, den so entstandenen Wildfond mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken […]
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0 Fasanensalat (Vorspeise) 200 g gebratenes Fasanenfleisch, 2 saure Äpfel, 1 Banane, Saft von 1 Zitrone, 50 g Mayonnaise, 50 ml Schlagsahne, 30 g Johannisbeergelee, Salz, Cayennepfeffer, 1 Stück Melone. Fleisch, Äpfel und Banane in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Mayonnaise, Sahne und Johannisbeergelee verrühren, den Salat damit anmachen und pikant mit etwas Salz und einer Prise Cayennepfeffer […]
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0 Fasan mit Gänseleber 1 junger Fasan, Pfeffer, Salz, 50 g Butter, 3 Möhren, 1/8 Liter saure Sahne, Madeira, 1 Gänseleber, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl. Den vorbereiteten Fasan pfeffern, salzen und in der erhitzten Butter anbraten. Den Fasan mit Möhrenwürfeln in einer zuerst geschlossenen Bratpfanne, dann offen saftig braten. Die Soße mit saurer Sahne und mit Madeira […]
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0 Fasan auf südländische Art 1 junger Fasan, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1 Banane, 1 Apfel, 1 Eßlöffel Rosinen, 2 Kartoffeln, 1 Salbeiblatt, Majoran, Petersilie, 50 g Speck, 1 Orange, 1 Zitrone, saure Sahne, Kirschlikör. Den vorbereiteten Fasan innen mit Salz und Pfeffer sowie Paprika würzen und mit einem Gemisch aus gewürfelter Banane, Apfel, Rosinen, rohen kleinen Kartoffelwürfeln, ein wenig gehacktem […]
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0 Fasan auf Sauerkraut 1 großer Fasan, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Brötchen, 2 Eier, 60 g Butter, 1 Zitrone, Petersilie, Zwiebeln, 1 Apfel, Sauerkraut, Speck. Den abgehangenen Fasan reinigen, innen salzen und pfeffern, außen nur salzen. Dann aus den eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, Eiern und einem in Butter geschmorten Gemisch aus Fasanenleber, geriebener Zitronenschale, Petersilie, gehackter Zwiebel und Apfelwürfeln eine […]
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0 Fasan auf Budapester Art 1 junger Fasan, Salz, Curry, Edelsüß-Paprika, 4 bis 6 Zwiebeln, 2 Äpfel, 100 g Speck, 1 Ei, 3 Tomaten. Den vorbereiteten Fasan mit Salz, Curry und reichlich Paprika würzen. Mit einem Gemisch aus 2 gehackten und augeschmorten Zwiebeln und gehackten Äpfeln, mit dem Ei gebunden und mit Salz und Paprika gewürzt, füllen. Den zugenähten, gebundenen […]
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0 Rebhuhnbrüstchen auf Toast Zutaten 2 bis 3 junge Rebhühner Speck Pilze 1 Zitrone Petersilie Salz Worcestersauce Muskat Weißbrot 1 Orange Erdnüsse Zubereitung Von saftig gebratenen jungen Rebhühnern die Brüstchen auslösen und warm stellen. Aus den Rebhuhnkeulen, den Flügelspitzen, der Leber, dem weichgekochten Magen und etwas gebratenem Speck sowie ein paar Pilzen, ein wenig geriebener Zitronenschale und Petersilie eine gewiegte […]
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0 Ingwer-Fasan 1 Fasan, 50 g Speck, 40 g Butter, 2 Möhren, 2 Wacholderbeeren, 1 große Zwiebel, Rotwein, 1/8 Liter saure Sahne, Ingwer, Maisan, 2 Brötchen. Den vorbereiteten und mit Speckscheiben umwickelten Fasan in heißer Butter leicht anbräunen und dann mit reichlich zerkleinerten Möhren, Wacholderbeeren und gehackter Zwiebel fertigbraten. Während des Bratens mit Rotwein und saurer Sahne begießen. Ingwer zufügen. […]
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