Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Schweinefleisch: Es wird in drei Sorten auf geteilt. Zur I. Sorte gehören Nacken (Kamm), Rücken, Kotelett, Schinken, Keule und Vorderschinken. Diese Fleischstücke sind vorwiegend zum Braten geeignet. Als II. Sorte werden die Bauchstücke bezeichnet. Sie können geschmort oder gekocht werden und sind – wenn nicht zu fett – vollwertig. Das Fleisch der III. Sorte – wie Kopf, Dickbein und Eisbein – ist ausgesprochenes Kochfleisch und wird hauptsächlich zu Sülze verarbeitet.
0 Schweinswürfel in Tomate Zutaten 500 g Schweinskamm oder -schulter ohne Knochen 2 Zwiebeln 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 3 Eßlöffel Tomatenmark 1/8 Liter Kondensmilch Salz Pfeffer Paprika Knoblauch Zubereitung Das Fleisch wird in walnußgroße Würfel geschnitten, mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und auf feingeschnittenen Zwiebeln und etwas Knoblauch in „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) angedünstet. Dazu gibt man das Tomatenmark, läßt das […]
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0 Campingtopf Zutaten 400 bis 600 g Rind- oder Schweinefleisch (aus der Dose) 40 g Öl 1 Kopf Blumenkohl 3 Zwiebeln 1 Eßlöffel Paprika 3 Eier 1 Päckchen tafelfertiges Kloßmehl Zubereitung Die feingeschnittenen Zwiebeln werden in Öl angerästet und mit wenig Wasser gelöscht. Dann gibt man einen Eßlöffel Paprika, das zerkleinerte Fleisch und den in Röschen geschnittenen, vorher gargekochten Blumenkohl […]
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0 Schweinsfilet im Blätterteig mit Mischgemüse Zutaten 1 Schweinsfilet Salz Pfeffer 2 Eßlöffel Margarine Blätterteig (gefroren) 1 kleine Dose Lebercreme 1 Packung gefrostetes Mischgemüse Petersilie Zubereitung Das Schweinsfilet längs in zwei oder drei Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Fett auf beiden Seiten kurz braten (auf jeder Seite etwa 2 Minuten). Blätterteig halbfingerdick ausrollen. Die ausgekühlten Fleischscheiben mit Lebercreme […]
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0 Schweinefilet mit Senfäpfeln Zutaten 4 Scheiben Schweinefilet (je 50 g) 2 Eßlöffel Öl 2 Äpfel 2 Teelöffel Meerrettich 1 Eßlöffel Senf Salz Zucker Paprika Petersilie oder Dill Zubereitung Die Schweinefiletscheiben leicht klopfen, mit Salz und Paprika würzen, in Öl saftig braten, erkalten lassen und dick mit Senfäpfeln belegen: Die Äpfel (ohne Kerngehäuse) vierteln, in feine Scheiben schneiden und mit […]
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0 Zwiebelmarkt-Schweinekopf Zutaten 1/2 Schweinekopf (ohne Backe) Wurzelwerk (Suppengrün) 4 Zwiebeln 2 Möhren 1/2 Knolle Sellerie 2 Äpfel 3 Eßlöffel Tomatenmark oder -ketchup Salz Pfeffer Zucker Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Petersilie Zubereitung Den Schweinekopf gut waschen, wie üblich mit Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt und Gewürzkörner (Piment)n kochen, erkalten lassen, vom Knochen lösen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel […]
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0 Pikant angerichteter Schweinekamm Zutaten 600 g Schweinekamm 350 g Sauerkraut 2 Äpfel 2 Gewürzgurken 1 Zwiebel 3 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Tomatenmark Salz Pfeffer Zucker Petersilie Zubereitung Den saftig gebratenen Schweinekamm in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit folgendem Salat anrichten: Das Sauerkraut kurzschneiden, die Äpfel vierteln, schälen und (ohne Kerngehäuse) in dünne Scheiben schneiden, die Gewürzgurke ebenfalls, […]
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0 Gegrilltes Kotelett mit Tomate und Käse Zutaten & Zubereitung Je Portion ein Schweinekotelett von 125 g leicht klopfen, mit Pfeffer und Knoblauchsalz würzen, leicht ölen und grillen. Ist die erste Seite gegrillt, das Kotelett wenden und auf die schon gegrillte Seite Tomatenscheiben legen, mit Glutal würzen und obenauf einen Eßlöffel geriebenen Käse streuen. Die zweite Seite sehr saftig grillen […]
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0 Spreewälder Meerrettich-Rostbrätel Zutaten & Zubereitung Rostbrätel vom Schweinekamm (je Portion etwas 125 g) leicht klopfen, mit Pfeffer und Paprika würzen, mit Öl bepinseln, von jeder Seite drei Minuten grillen und erst dann salzen. Auf die fertigen Rostbrätel gibt man eine Zwiebel-Meerrettich-Mischung: Speck auslassen, Zwiebelscheiben goldgelb anschwitzen, vom Feuer nehmen, etwas Meerrettich dazurühren, mit Senf, etwas Johannisbeerkonfitüre oder -gelee (1 […]
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0 Schwärtelbraten Zutaten 750 g Schweinebauch mit Schwarte 2 Zwiebeln 6 Äpfel 150 g Sauerkirschen Salz Pfeffer Paprika Nelken Zucker Zubereitung Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden, so daß sie beim Braten aufplatzt, mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben, das Fleisch in einer passenden Pfanne – die Schwarte nach unten – in die heiße Röhre […]
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0 Elsässer Schweinebraten Zutaten 600 g Schweinerücken oder -kamm (ohne Knochen) 50 g Schmalz 3 Zwiebeln 500 g Sauerkraut 4 Äpfel 1 Eßlöffel Mehl 4 Eßlöffel Öl Salz Pfeffer Kümmel Knoblauch Zubereitung Den Schweinerücken mit Salz, Pfeffer, gehacktem Kümmel und geriebenem Knoblauch einreiben, in Schmalz unter häufigem Begießen goldbraun und sehr saftig braten, in der sehr kurz gehaltenen Soße (nur […]
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0 Gefülltes Schweinefilet Zutaten 1 Schweinefilet (etwa 500 g) 2 rohe Bratwürste oder 200 g Hackepeter 2 Eier 1 Gemüsepaprika 2 Zwiebeln 1 Teelöffel Edelsüßpaprika Salz Pfeffer Thymian Petersilie Öl zum Bestreichen Zubereitung Das Schweinefilet von den Sehnen befreien und der Länge nach etwa 1 1/2 cm tief einschneiden. Bratwurstmasse oder Hackepeter mit den Eiern, dem feingewürfelten Gemüsepaprika, den geriebenen […]
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0 Oberlausitzer Schweinshaxe Ein einfaches DDR-Rezept Zutaten 2 Eisbeine 200 g Gehacktes 50 g Sauerkraut 1 Ei 20 g Semmelmehl Zubereitung Die ausgelösten Eisbeine mit Hackfleischmasse, bestehend aus Gehacktem, Sauerkraut, Ei und Semmelmehl, füllen und wickeln, in der vorgeheizten Röhre schmoren. Die Soße (etwas Wurzelwerk (Suppengrün) mit anbraten) mit Mehl binden und mit Sahne verfeinern. Dazu reicht man Klöße oder […]
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