Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Fleisch von jungem Rindvieh, 8—10 Monate alt, nennen wir Kalbfleisch. Es hat eine rosige Farbe und eignet sich zum Braten, Dünsten, Backen (Panieren), und wegen seiner Zartheit besonders als Schnellgericht. Seltener kochen wir es und dann fast nur für Diätkost. Das Kalbfleisch legen wir vor seiner Zubereitung nicht in eine Marinade und brühen es auch nicht mit siedendem Wasser ab, um es zu bleichen, wie es früher üblich war.
0 Kalbsröllchen mit Reis 8 Scheiben Kalbsfrikandeau, Salz, Paprika, Pfeffer, 1 Teelöffel Tomatenketchup, 1 bis 2 Tassen gekochter Reis, 1 Ei, 2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel gekochte Pilze, 8 gefüllte Oliven, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Teelöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe. Die Kalbfleischscheiben dünnklopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Auf einer Platte flach auslegen und dünn mit Tomatenketchup […]
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0 Kalbsröllchen mit Pilzen 8 kleine Kalbssteaks zu je 80 g, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Kräutersenf, 100 g Gehacktes, 1 Ei, 1 Brötchen, 75 g magerer Speck, 1/2 Dose geschnittene Pilze, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Mehl, 1/2 lBrühe, 3 Eßlöffel saure Sahne. Die kleinen Kalbssteaks dünnklopfen, salzen, pfeffern und mit Kräutersenf bestreichen. Das Gehackte mit dem Ei […]
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0 Kalbsnieren am Spieß mit Kräuterbutter 600 g Kalbsnieren, 120 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 40 g Schmalz, 80 g Kräuterbutter. Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen. Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd auf 4 Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Schmalz im Tiegel braten oder grillen. Die fertigen Spieße […]
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0 Kalbsmedaillons mit Kapernsetzei 4 Tomaten, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Margarine, 4 Eier, 1 Röhrchen Kapern, Knoblauchsalz. Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Medaillons mit dem Handballen leicht klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Gut abschütteln und in heißem Schmalz von beiden […]
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0 Kalbsmedaillons mit Apfelscheiben 2 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 2 Eßlöffel Reibekäse, Tomatenketchup. Aus jedem geschälten Apfel 4 Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse ausstechen. In der erhitzten Butter halbgar dünsten. Die Kalbsmedaillons pfeffern, salzen und in Mehl wenden. In heißem Schmalz von beiden Seiten kurz braten. Auf einer feuerfesten Platte […]
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0 Kalbsleber mit gehackten Mandeln 2 Birnen, 8 Scheiben Leber (jeweils 60 bis 80 g), 1 Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Ananaswürfel, 1 Messerspitze Ingwer, Saft von 1/2 Zitrone, 2 cl Weinbrand, 1 Eßlöffel gehackte süße Mandeln. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und vorerst beiseite stellen. Die Kalbsleber in Mehl wenden […]
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0 Kalbsleber mit Bananen 4 Scheiben Kalbsleber, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Butter, Salz, 4 Bananen, 8 Kirschen zum Garnieren, Petersilie. Die gewaschene Leber abtrocknen, in Mehl wenden und in der erhitzten Butter auf beiden Seiten je 8 bis 10 Minuten braten. Erst danach salzen. Auf einer Platte anrichten und warm halten. Die geschälten Bananen halbieren und im Bratfond bräunen. […]
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0 Kalbskoteletts mit Leber-Pilz-Fülle 75 g Geflügelleber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Margarine, Pfeffer, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Dose Champignons, etwas Rotwein, Basilikum, 4 Kalbskoteletts, 1 Eßlöffel Schmalz. Die Geflügelleber in Mehl wenden und in etwas Margarine braten. Erst dann würzen. Beiseite stellen und erkalten lassen. Die Zwiebel feinschneiden, in der Margarine glasig werden lassen und die Champignons kurz mitschwitzen. […]
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0 Kalbskoteletts auf indische Art 4 Kalbskoteletts (je 150 g), 50 g Mehl, 80 g Butter, Salz, 120 g gewürfelte Zwiebel, 20 g Kümmel, 50 g grobgehackte Walnüsse, 4 cl Mastika, 15 g Curry, 30 ml süße Sahne, 100 g Tomatenwürfel. Die Koteletts würzen, in Mehl wälzen, in der Butter rasch braten und warm stellen. In dem Bratfett die Zwiebeln, […]
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0 Geschmorte Kalbsnuß 50 g fetter Speck, 500 g Kalbsnuß, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 250 g Kalbsknochen, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 Tomaten, 5 Pfefferkörner, 1 Glas Weißwein, 2 Tassen Brühe. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und um die gesalzene und gepfefferte Kalbsnuß legen. Mit einem Bindfaden befestigen. In einem Schmortopf in heißem Fett die Kalbsnuß zusammen mit […]
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0 Gebratene Kalbsniere 1 Kalbsniere, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz. Die Kalbsniere waschen, trockenreiben, salzen und pfeffern. In das erhitzte Schmalz geben und in den heißen Ofen schieben. Während des Garens öfter mit Wasser ablöschen. Die Niere öfter übergießen, dadurch erhält sie ihre braunglänzende Farbe. Den fertigen Nierenbraten heraus nehmen und in Scheiben schneiden. Mit einer Rotweinsoße servieren. Frischer Blumenkohl […]
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0 Kalbshaxe I Die in siedendem Salzwasser halb gar gekochte Kalbshaxe in einem Gemisch aus Speckwürfelchen und Margarine braten und nach Zugabe von saurer Sahne und heißer Flüssigkeit gar schmoren. Kalbshaxen sollten stets ein kräftige Bratkruste haben. Nach: Unser grosses Kochbuch Verlag für die Frau Leipzig, DDR
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