Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Krebse Lebende Flußkrebse in klarem Wasser reinigen. In einem großen Gefäß Wasser erhitzen, einen Schuß Essig, Salz, eine Spur Pfeffer, einige Kümmelkörner und ein Sträußchen Petersilie oder Dill zugeben, sprudelnd kochen lassen und erst dann die Krebse hineingeben. Die nach 12 bis 15 Minuten rot gefärbten Krebse auf einer Platte anordnen und mit Petersilie garnieren. Für ein warmes Gericht […]
Weiterlesen
1 Stockholmer Heringspuffer 1 kg Heringsfilet Zitronensaft oder Essig 500 g rohe Kartoffeln 2 Eier 2 Zwiebeln 40 g Räucherspeck 4 Eßlöffel geriebene Semmel Salz Pfeffer Majoran Öl Das fein zerkleinerte Heringsfilet, die roh geriebenenen Kartoffeln, Eier, feingehackte Zwiebeln, angebratene Speckwürfelchen und geriebene Semmel gut verarbeiten und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse wie Kartoffelpuffer in heißem Öl goldbraun braten. […]
Weiterlesen
0 Norwegische Heringspuffer 1 kg Heringsfilet Zitronensaft oder Essig Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 4 Eßlöffel Stärkemehl etwa 12 Eßlöffel Milch Öl Wolffein zerkleinertes Heringsfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, feingehackte Zwiebeln, Stärkemehl und Milch oder saure Sahne unterarbeiten. Die Masse wie Kartoffelpuffer in heißem Öl knusprig braun braten. Mit Remoulade, Frischkost oder Kompott auftragen. Nach: Unser grosses Kochbuch Verlag […]
Weiterlesen
0 Räucherfischkrusteln 400 g gare Makkaroni (etwa 150 g ungegarte) 3/8 Liter Milch 2 Eier 8-10 Eßlöffel Mehl 250 g Räucherfisch (keinen Räucherhering) Salz Paprika Ausbackfett Die kleingeschnittenen Makkaroni locker mit dem aus Milch, Eiern und Mehl bereiteten Teig verarbeiten. Den sorgfältig entgräteten, gehäuteten Räucherfisch in kleinen Stücken zugeben. Die kräftig gewürzte Masse mit einem in heißes Fett getauchten Löffel […]
Weiterlesen
0 Heringsröllchen 4 bis 8 Filets von frischen grünen Heringen oder gut gewässerten Salzheringen Senf 1 kleine saure Gurke 1 Zwiebel Speck 40 g Margarine 40 g Mehl 1/2 Liter Brühe oder Wasser 2 Eßlöffel Tomatenmark Zitronensaft oder Essig Salz Zucker Die Heringsfilets mit Senf bestreichen und mit Gurken-, Zwiebel- und Speckwürfelchen belegen. Zusammenrollen und vorsichtig in eine gut gefettete […]
Weiterlesen
0 Überbackene grüne Heringe Zutaten 4-8 grüne Heringe Tomatenmark 1/4 Liter saure Sahne oder Milch 2 Eßlöffel Senf Salz 50 g Speck geriebene Semmel Butter Petersilie Zubereitung Die Heringe entgräten, so daß die Rückenhaut unversehrt bleibt und abspülen. Die Innenseiten mit Tomatenmark bestreichen und die zusammengeklappten Fische in eine feuerfeste Form legen. Durchgestrichene Heringsmilch, saure Sahne, Senf, Salz und ausgelassene […]
Weiterlesen
0 Skandinavische Backheringe 4-8 grüne Heringe Salz Mehl Bratfett 4 Eier 1/2 Tasse Selterswasser Suppengewürze 1 Zwiebel oder Schnittlauch Vorbereitete Heringe oder auch Heringsfilets salzen, in Mehl wenden und in heißem Fett kurz braten. Eier, Selterswasser, Salz, Suppengewürze und geriebene Zwiebel verschlagen, über die Heringe gießen und auf kleiner Flamme oder in heißer Röhre stocken lassen. Nach: Unser grosses Kochbuch […]
Weiterlesen
1 Überbackenes Saßnitzer Seemannsgarn (Rezept des „Fernsehkochs“ Kurt Drummer) Zutaten: 6 Scheiben Weißbrot 50 g Butter 125 g Reibekäse 2 Bücklinge Senf Paprikapulver Petersilie Zubereitung: Die Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter und dann mit Senf bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit den sauber entgräteten Bücklingsfilets belegen. Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprika bestäuben. Diese Schnitten im […]
Weiterlesen
0 Räucherfischpfanne Zutaten 1 Stück Speck (etwa 80 g), 600 g gekochte Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 400 g Räucherfisch, 4 Eßlöffel Milch, Salz, 4 Eier, 2 Eßlöffel gehackte Kräuter. Zubereitung In den ausgelassenen Speckwürfelchen die Kartoffelscheiben anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel und etwas später den gehäuteten, entgräteten und in kleine Stücke zerpflückten Fisch zugeben. Unter Wenden mitbraten. Dann die mit Milch […]
Weiterlesen
1 Gurkenfisch 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Sahne, 800 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 1 kleine Salatgurke, Pfeffer, Dill. In der erhitzten Margarine das Mehl anschwitzen und die Sahne auffüllen. Den mit Zitronensaft beträufelten Fisch leicht salzen und in der Soße gar ziehen lassen, dabei die geschälte, in dünne Scheibchen geschnittene Gurke zugeben. Mit Salz, Pfeffer oder Paprika […]
Weiterlesen
0 Tomatenfisch Zutaten 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, 400 g Tomaten, Salz, 2 Eier, 1/4 Liter Joghurt oder saure Sahne, 1 große Zwiebel, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Tafelmargarine, Petersilie. Zubereitung Das mit Zitronensaft beträufelte Fischfilet und die in Scheiben geschnittenen Tomaten in eine gefettete feuerfeste Form schichten, dabei leicht salzen. Ei, Joghurt, geriebene Zwiebel und Mehl verquirlen und […]
Weiterlesen
0 Fischrollen „Kiew“ 1 großer Fisch von etwa 1 kg (Zander, Hecht o. ä.), 4 hartgekochte Eier, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Essig, 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 4 Eßlöffel Öl, je 1 Teelöffel Senf und Zucker, 4 bis 5 Eßlöffel Sahne, je 1 Eßlöffel Salzgurke und marinierte Pilze. Den Fisch schuppen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden, dann waschen und […]
Weiterlesen