Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
3 Gebratene Räuchermakrelen mit Sauerkraut ZUTATEN (für 4 Personen): 3 Räuchermakrelen, 500 g Sauerkraut, 2 Eßlöffel Schweinefett, 1 Tasse Brühe (aufgelöster Brühwürfel), 4 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, etwas Margarine zum Braten der Makrelen, Petersilie, Zitrone ZUBEREITUNG : Sauerkraut mit Schweinefett dünsten, die Wacholderbeeren dazugeben, die Brühe zugießen und das Sauerkraut weichkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das von Haut und […]
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0 Bücklingsauflauf mit Kartoffeln und Eier ZUTATEN (für 4 Personen): 6 große oder 8 mittlere Bücklinge, 500 g frisch gekochte Kartoffeln, 4 Eier, 40 g Rauchspeck, 20 g Margarine, Muskat, Salz, 1 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel Reibekäse, Petersilie. ZUBEREITUNG : Die heißen Kartoffeln durch die Presse geben, mit den gebratenen Speckwürfeln vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Die Masse […]
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4 Bückling mit Rührei ZUTATEN (für 4 Personen) : 3 große oder 5 mittlere Bücklinge, 1 Zwiebel, 4 Eier, 2 Eßlöffel Milch, Muskat, Salz, 40 g Margarine. ZUBEREITUNG: Die gehackte Zwiebel und das von Haut und Gräten befreite Bücklingsfleisch mit der Margarine anbraten. Die Rühreimasse (Eier und Milch) darübergießen und stocken lassen. Vor dem Anrichten mit viel gehacktem Schnittlauch überstreuen. […]
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1 Überbackene Bücklinge ZUTATEN (für 4 Personen): 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Bücklinge, 2 mittlere Zwiebeln, 40 g Margarine, 20 g Butter, 2/10 l Joghurt oder Sauermilch, Semmelmehl. ZUBEREITUNG: Die Bücklinge von Haut und Gräten befreien. ln eine gefettete, feuerfeste Form gebratene Zwiebelwürfel geben, Semmelmehl darüberstreuen, das Bücklingsfleisch darauflegen und mit Semmelmehl abdecken. Alles mit Joghurt oder Sauermilch […]
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3 Köstliches Heringsfrikassee ZUTATEN (für 4 Personen): 4-6 grüne Heringe, Zitronensaft oder Weinessig, 200 g grüne Erbsen, einige Tomaten, 60 g Margarine, 4 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Wasser, 1/4 Liter Brühe, 2 Teelöffel Kapern oder gehackte Essiggurken, 1 Teelöffel Senf, eine Prise Zucker, etwas Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Eigelb. ZUBEREITUNG: Die noch dem 3-S-System vorbereiteten Heringsfilets […]
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1 Festtagsröllchen – Schwedische Art ZUTATEN (für 4 Personen) : 750 g Heringsfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 125 g Tomatenmark, 3 Eßlöffel Weinessig, 5 mittlere, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 15 Gewürzkörner (Piment). ZUBEREITUNG: Noch dem 3-S-System vorbereitete Heringsfilets vom Schwanzende her stramm aufrollen und dicht in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Alle anderen Zutaten abrühren, abschmecken, über […]
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2 Grüne Heringe – Norwegische Art ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 kg Heringe, eine Marinade aus 0,5 l Weißwein, 0,5 l Wasser, 0,3 l 5%igen Weinessig, 1 gehackte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, eine in Scheiben geschnittene rohe Möhre, einige Stengel grüne Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 8 Gewürzkörner (Piment), 1 Thymianzweiglein, etwas Salz. ZUBEREITUNG: Die Marinade 30 Minuten kochen lassen. Die geschuppten, […]
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1 Grüne Heringe auf Forellenart Die grünen Heringe ausnehmen, die Kiemen entfernen, säubern, säuern und salzen, Kopf und Schwanz zusammenbiegen und mit einem Holzstäbchen aneinander befestigen oder die Schwänze in die geöffneten Mäuler stecken und mit einem Holzstäbchen zusammenhalten. In einem Topf Wasser, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebelringe und Küchenkräuter aufkochen, die Heringe vorsichtig einlegen und je nach Größe 5-10 Minuten […]
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0 Paprikaschoten a la Fischkoch ZUTATEN (für 4 Personen): 8 Paprikaschoten, 4 grüne Heringe, 2 mittlere Zwiebeln, 30 g Rauchspeck, 2 Tomaten, 1 Teelöffel Kapern, Salz, Zitronensaft oder Weinessig, 3/4 Liter Tomatensoße. ZUBEREITUNG : Von jeder Paprikaschote unterhalb des Stieles ein deckelartiges Stück abschneiden, das Kernhaus entfernen, die Fruchtwand von den Adern, sowie den anhaftenden Samen befreien und waschen. Die […]
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0 Heringe noch Strogonoff ZUTATEN (für 4 Personen): 750 g Heringsfilets, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 700 g gekochte Kartoffeln, 3 mittlere Zwiebeln, 2 Tassen Sauermilch, 1/2 Tasse Saft von roten Beten, 2 Eßlöffel Reibekäse, 60 g Margarine, Mehl zum Panieren, Öl zum Braten. ZUBEREITUNG: Sauber entgrätete und nach dem 3-S-System vorbereitete Heringsfilets in Mehl wenden und in Öl fast fertig […]
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1 Heringsfilet für Feinschmecker ZUTATEN (für 4 Personen): 1 kg grüne Heringe, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eier, 2 mittlere Zwiebeln, Semmelmehl, Salz. Zur Tunke : 150 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch, 1 Gewürzgurke, 2 Eßlöffel Küchenkräuter, 1 Prise Thymian (Erfurter Diätgewürz), Bratöl. ZUBEREITUNG: Richtig entgrätete Heringe nach dem 3-S-System vorbereiten, 2 geschlagene Eier mit den geriebenen Zwiebeln […]
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1 Sassnitzer Heringsflundern ZUTATEN (für 4 Personen): 8 kleine bis mittlere Heringe, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 250 g Tomatenmark, 500 g Semmelmehl, 50 g Rauchspeck, 2 mittlere Zwiebeln, etwas Milch, 2 Eßlöffel gehackte Küchenkräuter, 1 Prise Zucker, einige Tropfen Worcestersoße, Bratöl. ZUBEREITUNG: Heringe entgräten und noch dem 3-S System vorbereiten. Speck und Zwiebeln würfeln und leicht anbraten. Aus 250 g […]
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